吃素容易引起缺鐵性貧血？老年人補鐵飲食全攻略

為什麼日子好過了，老年人還是容易貧血？

過去物質匱乏的年代，老人家面黃肌瘦、因營養不良而貧血並不稀奇。但如今生活條件明顯改善，為什麼老年人貧血的問題依然普遍？

根據「中國居民營養與健康狀況調查」結果顯示，我國60歲以上的老年人中，約有三分之一存在貧血問題。營養學家將現代老年人貧血的主因，歸咎於平日吃「素」太多。

許多老年人平時過度偏好蔬菜和糧食。這些植物性食物含有大量草酸等物質，極易與鐵結合，使鐵難以被腸道吸收，從而降低了已經吃到嘴裡的鐵的吸收率。

實際數據更能說明問題：大豆的鐵吸收率僅約7%，小麥為5%，萵筍為4%，玉米為3%，大米更是只有1%。可以說，蔬菜和糧食裡的鐵，大部分都白吃了。若長期如此缺鐵，將引發缺鐵性貧血，老年人會出現免疫功能下降、消化功能減弱和勞動能力下降等問題。

相比之下，動物血、動物內臟和瘦肉中的血紅素鐵含量高，且食用後可直接被人體吸收利用。以每100克計算：豬肝含鐵量為22.6毫克，豬血為8.7毫克，鴨肝高達50.1毫克，鴨血為39.6毫克，吸收率明顯高於植物性食物。

除了飲食因素，老年人常見的某些慢性疾病同樣會影響鐵的吸收和利用，例如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎等；此外，長期服用四環素、抗酸藥物，以及一些鋅、鎂、銅等製劑，均可能干擾鐵的吸收，最終導致貧血。

因此，有上述情況的老人，應首先治療胃病，並在醫生指導下調整用藥習慣。

動物性食品：動物腎臟、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等。
植物性食品：芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、紅腐乳、大棗、核桃仁等。

此外，維生素C能促進鐵的吸收，用餐時可搭配青椒、番茄等新鮮蔬果，或在飯後適量食用柑橘類水果，讓補鐵效果事半功倍。

麵包50克、小米稀飯（小米50克）、五香蛋（雞蛋50克）、小鹹菜10克。

大米飯150克、氽丸子（牛肉50克、黃瓜50克）、炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）。

大米飯100克、菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克）、木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。

預防缺鐵性貧血的關鍵不在於完全戒掉素食，而是做到葷素合理搭配：以動物性食物作為鐵的主要來源，輔以富含維生素C的蔬果促進吸收，同時積極治療影響鐵吸收的慢性疾病，才能真正遠離貧血困擾。