老年人吃素當心缺鐵性貧血！植物性鐵吸收率低，補鐵飲食這樣吃

過去生活條件不佳、營養不足時，老年人面黃肌瘦、出現貧血似乎不難理解。然而如今物質豐裕、飲食選擇多元，為什麼仍有許多老年人飽受貧血困擾？

每三位老人就有一位貧血

根據「中國居民營養與健康狀況調查」結果顯示，我國60歲以上的老年人中，約有三分之一存在貧血問題。營養學家指出，現代老年人貧血的主要原因之一，正是日常飲食中「素食」比例過高。

蔬菜糧食中的鐵，吸收率大打折扣

許多老年人平時偏愛蔬菜和穀類主食，但這類植物性食物中含有大量草酸等物質，極易與鐵結合形成不易溶解的化合物，使鐵難以被人體吸收，大幅降低了已攝入鐵質的利用率。

具體來看，各種植物性食物的鐵吸收率普遍偏低：大豆僅約7%，小率普遍偏低：大豆僅約7%，小麥5%，萵筍4%，玉米3%，大米更只有1%。換句話說，蔬菜和糧食中的鐵質大多「白吃了」。若長期處於缺鐵狀態，將引發缺鐵性貧血，進而導致免疫功能下降、消化功能減弱及勞動能力降低。

動物性食物是補鐵的優質來源

相較之下，動物性食物如動物血、動物內臟及瘦肉中所含的血紅素鐵，含量高且可被人體直接吸收利用。以每100克計算：豬肝含鐵22.6毫克，豬血8.7毫克，鴨肝更高達50.1毫克，鴨血39.6毫克，其吸收率明顯優於植物性食物。

慢性病與藥物也會影響鐵吸收

除了飲食因素外，老年人常見的慢性疾病同樣會干擾鐵的吸收與利用，例如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎等；此外，長期服用四環素、抗酸藥物，以及鋅、鎂、銅等礦物質製劑，也可能抑制鐵質吸收，最終導致貧血。

改善建議

對於有上述情況的老年人，首先應積極治療胃部疾病，並在醫師指導下調整用藥習慣；同時均衡搭配葷素飲食，適量攝取富含血紅素鐵的動物性食物，才能真正有效預防和改善缺鐵性貧血。