腦中風患者的飲食宜忌：適合吃的食物與禁忌清單

腦卒中（俗稱腦中風）可分為兩大類：缺血性腦卒中與出血性腦卒中。缺血性腦卒中約占所有病例的60%～70%，主要包括腦血栓形成與腦栓塞，部分患者則是因短暫性缺血造成一過性腦損害症狀（即俗稱的「小中風」）。出血性腦卒中約占30%～40%，依出血部位不同，又可分為腦出血（俗稱腦溢血）與蛛網膜下腔出血。

腦卒中的危險因素包括高血壓、心臟病、糖尿病、血脂異常、吸菸與飲酒等。其中，高血壓作為腦卒中的明確危險因素，已獲世界各國學者一致公認，控制高血壓是預防腦卒中的關鍵措施之一。除了規律用藥與生活習慣調整外，合理安排日常飲食，對腦中風患者的康復及預防再度發作也扮演重要角色。

一、適宜食物

1. 主食及豆類

玉米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、大豆、高粱、標準粉、糙米等。這些全穀類與豆類富含膳食纖維，有助於控制血脂與血糖。

2. 肉、蛋、奶類

牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉、兔肉、鵪鶉蛋、海蜇頭、海參、淡菜等。建議優先選擇低脂、優質的蛋白質來源。

3. 蔬菜類

芹菜、蘿蔔、茄子、荸薺、洋蔥、蒜、紫菜、海帶、木耳、銀耳、香菇等。這類蔬菜多含有助於調節血壓、血脂的營養成分。

4. 水果類

蘋果、棗、香蕉、奇異果（獼猴桃）、核桃、葵花子等，可補充鉀質、維生素與健康的脂肪來源。

二、飲食禁忌

不宜食用含鹽量高的菜餚或醃製品，也不宜攝取油脂過高的食物，例如：鹹肉、鹹菜、酒、肥肉、豬油、動物腦、動物內臟、糖、咖啡、濃茶等。同時應戒菸，以降低血管再次受損的風險。

三、一日參考膳食

早餐

牛奶1杯、白菜、小麥粉、芹菜，例如：素包子、涼拌芹菜。

午餐

玉米、大米、牛肉、海帶、木耳，例如：煮玉米、米飯、海帶燒牛肉、木耳湯。

加餐

可在兩餐之間吃些新鮮水果，例如：蘋果。

晚餐

大米、香菇、豬肉、紫菜、雞蛋，例如：米飯、香菇肉片、紫菜雞蛋湯。