腦中風病人飲食全攻略：宜吃食物、飲食禁忌與一日食譜示範

腦卒中俗稱腦中風，又稱腦血管意外，凡因腦血管阻塞或破裂，引起腦血流循環障礙及腦組織功能或結構損害的疾病，皆可稱為皆可稱為腦卒中。腦卒中主要分為兩大類：缺血性腦卒中與出血性腦卒中。

缺血性腦卒中約占病例的60%～70%，主要包括腦血栓形成和腦栓塞，部分病人僅因短暫性缺血而出現一過性腦損害症狀。出血性腦卒中約占病例的30%～40%，依出血部位不同，可分為腦出血（俗稱腦溢血）和蛛網膜下腔出血。

腦卒中的危險因素包括高血壓、心臟病、糖尿病、血脂異常、吸菸、喝酒等。其中，高血壓作為腦卒中的確定危險因素，已獲世界各國學者一致公認，控制高血壓是預防腦卒中的關鍵措施之一。除了藥物治療與生活作息調整外，科學合理的飲食管理對腦中風病人的康復與復發預防同樣至關重要。

一、適宜食物

1. 主食及豆類

玉米、小米、燕玉米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、大豆、高粱、標準粉、糙米等。這些粗糧雜糧富含膳食纖維，有助於控制血脂與血糖。

2. 肉、蛋、奶類

牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉、兔肉、鵪鶉蛋、海蜇頭、海參、淡菜等。建議優先選擇低脂、高蛋白的食材，減少飽和脂肪攝取。

3. 蔬菜類

芹菜、蘿蔔、茄子、荸薺、洋蔥、蒜、紫菜、海帶、木耳、銀耳、香菇等。此類蔬菜多有助於降血壓、降血脂，適合中風病人日常食用。

4. 水果及堅果類

蘋果、棗、香蕉、獼猴桃、核桃、葵花子等，富含鉀、維生素與不飽和脂肪酸，有益心血管健康。

二、飲食禁忌

腦中風病人應避免以下食物：

• 含鹽量高的菜品或醃製品，如鹹肉、鹹菜；
• 油脂過高的食物，如肥肉、豬油、動物腦、動物內臟；
• 刺激性食品，如酒、咖啡、濃茶；
• 高糖食物亦應限量攝取。

此外，務必戒菸，吸菸會顯著增加腦卒中復發的風險。

三、一日參考膳食

早餐

牛奶1杯、白菜、小麥粉、芹菜，例如：素包子、涼拌芹菜。

午餐

玉米、大米、牛肉、海帶、木耳，例如：煮玉米、米飯、海帶燒牛肉、木耳湯。

加餐

可在兩餐之間食用新鮮水果，如蘋果。

晚餐

大米、香菇、豬肉、紫菜、雞蛋，例如：米飯、香菇肉片、紫菜蛋花湯。

以上食譜僅供參考，實際飲食安排應結合病人自身病情、血壓血糖狀況及醫師或營養師的專業建議進行調整，以達到最佳的康復效果。