中風病人飲食宜忌指南：適宜食物、禁忌與一日參考食譜

腦卒中（俗稱中風）可分為兩大類：缺血性腦卒中與出血性腦卒中。缺血性腦卒中約占病例的60%～70%，主要包括腦血栓形成和腦栓塞，部分病人僅因短暫性缺血而出現一過性腦損害症狀；出血性腦卒中約占病例的30%～40%，依出血部位不同，又可分為腦出血（俗稱腦溢血）和蛛網膜下腔出血。

腦卒中的危險因素包括高血壓、心臟病、糖尿病、血脂異常、吸菸、飲酒等。其中，高血壓作為腦卒中的確定危險因素，已獲世界各國學者一致公認，控制血壓是預防腦卒中的關鍵措施之一。除藥物治療外，科學合理的飲食調理對中風病人的康復及預防復發同樣至關重要。

一、適宜食物

1. 主食及豆類

玉米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、大豆、高粱、標準粉、糙米等。這類粗糧雜豆富含膳食纖維與B族維生素，有助於穩定血糖、控制血脂。

2. 肉、蛋、奶類

牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉、兔肉、鵪鶉蛋、海蜇頭、海參、淡菜等。建議優先選擇低脂、優質蛋白質來源，減少飽和脂肪攝取。

3. 蔬菜類

芹菜、蘿蔔、茄子、荸薺、洋蔥、蒜、紫菜、海帶、木耳、銀耳、香菇等。這些蔬菜多含有助於降血壓、降血脂的活性成分。

4. 水果類

蘋果、棗、香蕉、奇異果、核桃、葵花子等，可補充維生素、礦物質及不飽和脂肪酸。

二、飲食禁忌

不宜吃含鹽量高的菜品或醃製品，如鹹肉、鹹菜；不宜吃含油脂過高的食物，如肥肉、豬油、動物腦、動物內臟；同時應避免酒、糖、咖啡及濃茶，並務必戒菸，以降低血壓波動與血管損傷的風險。

三、一日參考食譜

早餐：牛奶1杯、白菜、小麥粉、芹菜，如素包子、涼拌芹菜。
午餐：玉米、大米、牛肉、海帶、木耳，如煮玉米、米飯、海帶燒牛肉、木耳湯。
加餐：可在兩餐之間吃些新鮮水果，如蘋果。
晚餐：大米、香菇、豬肉、紫菜、雞蛋，如米飯、香菇肉片、紫菜雞蛋湯。