腦中風患者飲食指南：不宜吃的食物、禁忌與一日參考菜單

腦卒中（俗稱腦中風）可分為兩大類：缺血性腦卒中和出血性腦卒中。缺血性腦卒中占病例的60%～70%，主要包括腦血栓形成和腦栓塞，部分患者僅因短暫性缺血而出現一過性腦損害症狀；出血性腦卒中占病例的30%～40%，依據出血部位不同，又分為腦出血（俗稱腦溢血）和蛛網膜下腔出血。

腦卒中的危險因素包括高血壓、心臟病、糖尿病、血脂異常、吸菸及飲酒等。其中，高血壓作為腦卒中明確的危險因素，已獲得世界各國學者的一致公認，控制高血壓是預防腦卒中的關鍵措施之一。除了藥物治療與生活習慣調整外，科學合理的飲食對於腦中風患者的康復與復發預防同樣至關重要。

一、腦中風患者的適宜食物

1. 主食及豆類

玉米、小米、燕麥、蕎麥、大麥、大豆、高粱、標準粉、糙米等。這些全穀類與豆類富含膳食纖維，有助於控制血脂與血糖。

2. 肉、蛋、奶類

牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉、兔肉、鵪鶉蛋、海蜇頭、海參、淡菜等。建議選擇低脂、優質蛋白質來源，避免攝取過多飽和脂肪。

3. 蔬菜類

芹菜、蘿蔔、茄子、荸薺、洋蔥、大蒜、紫菜、海帶、木耳、銀耳、香菇等。蔬菜富含鉀、鎂等礦物質及抗氧化物質，有助於穩定血壓。

4. 水果類

蘋果、紅棗、香蕉、奇異果、核桃、葵花子等。水果中的鉀離子與膳食纖維能協助血壓控制，惟仍需注意適量攝取。

二、腦中風患者的飲食禁忌

腦中風患者在日常飲食中應特別留意以下幾點：

• 高鹽食物：不宜食用含鹽量高的菜品或醃製品，如鹹肉、鹹菜等，以免導致血壓升高。
• 高油脂食物：避免肥肉、豬油、動物腦、動物內臟等高膽固醇、高脂肪食物，以防加重動脈粥樣硬化。
• 刺激性食品：應限制糖分攝取，並避免咖啡與濃茶等刺激性飲品。
• 菸酒：務必戒菸，並嚴格限酒或戒酒，以降低再次中風的風險。

三、一日參考膳食安排

早餐：牛奶1杯、白菜、小麥粉、芹菜，例如：素包子、涼拌芹菜。

午餐：玉米、大米、牛肉、海帶、木耳，例如：煮玉米、米飯、海帶燒牛肉、木耳湯。

加餐：可在兩餐之間食用新鮮水果，如蘋果。

晚餐：大米、香菇、瘦豬肉、紫菜、雞蛋，例如：米飯、香菇肉片、紫菜蛋花湯。

四、溫馨提醒

腦中風患者的飲食應以「低鹽、低脂、高纖」為原則，並配合規律作息、適度運動與按時服藥，定期監測血壓、血糖與血脂。若您有個別化的營養需求，建議諮詢專業醫師或營養師，制定最適合自己的飲食計畫，以促進康復並有效預防中風復發。