中風病人飲食調配全攻略：鼻飼、糊狀飲食到康復期的完整指南

中風是由高血壓和動脈硬化所引起的腦血管損害疾病，常見於中老年人，其發病率與致殘率較高，嚴重影響健康。中風病人除了需要藥物治療外，合理調配飲食對病情恢復同樣具有重要作用。不同階段的中風病人，應採取不同的飲食方式。

一、吞嚥困難期：採用鼻飼飲食

若中風病人病情已趨穩定，但仍存在不同程度的意識障礙或吞嚥困難，應採用鼻飼飲食。可將易消化的流質食物，如濃米湯、豆漿、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入；或每日分5至6次灌入混合奶1000至2000毫升。需注意灌入的食物不宜過熱或過冷，以37℃至39℃為宜。

混合奶的配製方法

配製1000毫升混合奶所需原料為：鮮牛奶600毫升、濃米湯350毫升、雞蛋2個、白糖50克、香油10克、鹽3克。具體步驟如下：

1. 將洗淨的雞蛋磕開，放入乾淨容器內，加入白糖、鹽和油，用筷子攪拌均勻；
2. 將鮮牛奶600毫升與米湯350毫升混合煮沸；
3. 將雞蛋混合液緩緩倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊攪拌，即成1000毫升混合奶。

此份混合奶約含蛋白質40克、脂肪40克、醣類120克，熱量約4184千焦耳（1000千卡）。若病人同時患有糖尿病，應免加白糖。

二、進食嗆咳期：給予糊狀飲食

若病人神智清醒，但進食時偶有嗆咳情形，則應給予糊狀飲食，例如蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛麵條、牛奶沖藕粉、水果泥等，也可將飯菜用搗碎機搗爛後再餵食，以降低嗆咳與吸入性肺炎的風險。

三、康復期：清淡均衡的柔軟膳食

康復期病人若已無吞嚥困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主，並遵循以下六大飲食原則：

1. 限制動物脂肪與高膽固醇食物

應限制豬油、牛油、奶油等動物脂肪，以及蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等高膽固醇食物，因其中的飽和脂肪酸會使血中膽固醇濃度明顯升高，促進動脈硬化。可改用豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，其所含不飽和脂肪酸可促進膽固醇排泄並轉化為膽汁酸，有助降低血中膽固醇含量，延緩並減輕動脈硬化。

2. 攝取適量優質蛋白質

飲食中應包含適當蛋白質，常吃蛋清、瘦肉、魚類以及各種豆類和豆製品，以供給身體所需的氨基酸。一般建議每日飲用牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中的牛奶因子和乳清酸能抑制體內膽固醇合成，降低血脂及膽固醇含量。飲牛奶時可先去除奶皮；豆類所含的豆固醇也有促進膽固醇排出的作用。

3. 多吃新鮮蔬菜和水果

新鮮蔬果富含維生素C以及鉀、鎂等礦物質。維生素C可降低膽固醇、增強血管緻密性、防止出血；鉀和鎂則對血管有保護作用。

4. 適量補充含碘食物

可多吃海帶、紫菜、蝦米等含碘豐富的食物，碘能減少膽固醇在動脈壁上的沉積，預防動脈硬化的發生。

5. 每日食鹽不超過6克

食鹽含有大量鈉離子，攝入過多會增加血容量和心臟負擔，並提高血液黏稠度，使血壓升高，對中風病人不利，因此每日食鹽量宜控制在6克以下。

6. 忌用刺激性食物

應避免酒、濃茶、咖啡等興奮神經系統的食物，以及刺激性強的調味品。此外，雞湯、肉湯也宜少喝，以保護心腦血管及神經系統，並切忌暴飲暴食。

四、輔助食療方劑

家中有中風病人，可選擇以下輔助食療方：

1. 黑木耳：黑木耳6克，用水泡發後加入菜餚或蒸熟食用，可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。
2. 芹菜根紅棗湯：芹菜根5個、紅棗10個，水煎服，食棗飲湯，有助降低血膽固醇。
3. 山楂茶：吃鮮山楂，或用山楂泡開水並加適量蜂蜜，冷卻後當茶飲用。若中風併發糖尿病，則不宜加蜂蜜。
4. 大蒜或洋蔥：生食大蒜或洋蔥10至15克，可降血脂，並有增強纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。
5. 食醋：飯後飲醋5至10毫升，有軟化血管的作用。

溫馨提醒：以上飲食建議僅供參考，實際執行時應依病人個別狀況，諮詢醫師或營養師的專業意見，才能達到最佳的康復效果。