核桃扁豆泥：健脾補腎的長者保健零食，香甜細膩做法簡單

核桃與白扁豆都是營養價值極高的食材。將兩者混合加工製成的「核桃扁豆泥」，口感香甜細膩，特別適合老年人食用。這道傳統食療點心有助於改善老年人常見的脾虛久瀉、大便燥結以及腎虛疲勞等症狀，是一道兼具美味與養生效果的保健零食。

主要食材的養生功效

核桃：富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及維生素E，有助於補腎固精、健腦益智，對延緩衰老也有一定幫助。

白扁豆：性平味甘，是傳統食療中常用的健脾食材，能健脾化濕，對脾虛引起的久瀉、食慾不振有良好的調理作用。

黑芝麻：滋補肝腎、潤燥滑腸，與核桃搭配更能增強潤腸通便的效果，緩解老年人大便燥結的困擾。

核桃扁豆泥的製作方法

步驟一：處理扁豆

將帶莢扁豆剝皮取出豆仁，加入少許清水，放入蒸鍋中蒸約兩小時，待豆子蒸得極為軟爛後取出，倒掉多餘水分，搗成泥狀，再用細濾網過濾，使口感更加細滑。

步驟二：研磨核桃

將核桃仁研磨成細粉末備用。

步驟三：翻炒混合

將乾淨的鍋子置於火上燒熱，倒入適量食用油；油熱後放入扁豆泥翻炒，待水分即將收乾時加入白糖，炒至不粘鍋底的程度；再加入少許油，放入核桃粉與黑芝麻末混合翻炒片刻，即可出鍋食用。

食用建議

身體較虛弱的老人，可以每天中午飯後食用一勺，作為日常調理；身體狀況良好的老年人，則可將其當作保健食品，在加餐時間享用，既能補充能量，又能達到養生效果。

小提醒：扁豆務必徹底蒸熟煮透，以免引起腸胃不適；患有糖尿病或需控制糖分攝取者，可酌量減少白糖用量，或改以代糖替代。