核桃扁豆泥：老年人的養生保健零食

零食並非年輕人的專利，許多老年人同樣喜歡吃零食。研究顯示，老年人適量吃零食，不僅能補充營養，還有助於腸胃保健，減輕正餐的消化負擔。

核桃扁豆泥的食療功效

核桃與白扁豆都是營養價值極高的食材。核桃富含優質油脂、蛋白質及多種微量元素，有補腎健腦、潤腸通便之效；白扁豆則能健脾化濕，是傳統食療中調理脾胃的常用食材。將兩者混合簡單加工製成「核桃扁豆泥」，對老年人常見的脾虛久瀉、大便燥結、腎虛疲勞等症狀有不錯的食療效果。

核桃扁豆泥的做法

1. 將帶莢扁豆剝皮取豆，加入少許清水，放入蒸鍋蒸約兩小時，待豆子蒸至極爛後取出，倒掉多餘水分，搗成泥狀，再用細濾網過濾，使口感更為細膩。
2. 將核桃仁研磨成粉末備用。
3. 取乾淨鍋置於火上燒熱，倒入適量油，油熱後放入扁豆泥翻炒。
4. 待水分將乾時，加入白糖繼續翻炒，炒至不粘鍋底的程度。
5. 再淋入少許油，加入核桃粉與黑芝麻末混合略炒片刻，即可出鍋食用。

食用建議

身體較虛弱的老年人，可每天午餐後食用一勺；身體狀況良好的老年人，則可將其作為保健食品，在兩餐之間加餐時享用。

溫馨提醒

核桃扁豆泥雖然滋補，但含有糖分和油脂，患有糖尿病或需要控制體重的老年人應酌量食用，必要時先諮詢醫師或營養師的意見，才能吃得安心又健康。