冬令進補先健脾胃！6款豆類補脾益胃，養出好氣色

立冬過後正式邁入冬季，許多人開始規劃今年的進補大計。不過，中醫專家提醒：進補之前，得先把脾胃顧好。脾胃是氣血生化之源，若運化功能不佳，再名貴的藥材食材也無法被身體吸收利用，甚至可能適得其反。而豆類食品性質平和、能化濕補脾，正是冬日調養脾胃的最佳選擇。以下為你介紹6種補脾益胃的豆類，以及各自的營養特色與推薦吃法。

一、冬天進補，為什麼要先健脾胃？

冬季進補的食物大多滋膩難消化，有些還偏溫燥。對脾胃功能較弱的人來說，若貿然大量進補，脾胃無法正常運化，吃下去的東西不能轉化為身體所需的營養物質，不僅浪費補品，還可能讓補品變成「火」、「濕熱」、「痰濁」，反而誘發感冒、腹脹、食慾不振等不適。

因此，專家建議：冬令進補前，最好先花時間調理脾胃，待消化吸收功能恢復後再進補，才能真正達到事半功倍的效果。

二、女人補脾胃，就是養氣血

充足的氣血是女性容光煥發的前提，而脾胃正是氣血的生化之源——補脾胃，就等於養氣血。

中醫認為，脾除了運化水穀精微以化生氣血外，還主運化水濕，負責體內水液的吸收、轉輸與布散。一旦脾的運化功能失常，水濕停滯，便會產生痰飲等病理產物。例如眼瞼下垂、眼袋明下垂、眼袋明顯、顏面浮腫，多與水濕運化不利有關；水濕停聚化熱上沖、熏蒸於面部，則可能引發青春痘、酒渣鼻等皮膚問題。

三、豆類：補益脾胃的好幫手

俗話說：「每天吃豆三錢，何須服藥連年。」意思是每天適量食用豆類，不僅能遠離疾病困擾，還可輔助調理一些病症。

從中醫角度來看，豆類食物普遍具有化濕補脾的共性，特別適合脾胃虛弱者食用。不過，不同豆類的食療側重各有不同，以下逐一介紹。

四、冬季補脾益胃，多吃這6種豆

1. 黃豆——豆中之王，滋養脾胃

營養點評：黃豆素有「豆中之王」之稱，又被譽為「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值在豆類中最為豐富。中醫認為黃豆性味甘平，歸脾經與胃經，具清熱利尿、解毒之效，對胃中積熱、厭惡油膩有良好療效；同時也是優質蛋白質的重要來源。

推薦吃法：

① 平時多喝豆漿、適量食用豆製品，既可滋養脾胃，對女性還有美容養顏的作用。黃豆製成豆漿後更利於脾胃消化吸收，能排解脹氣、解熱潤肺。
② 取適量黃豆與牛肉一同炖煮至熟爛食用，可補脾壯骨，是全家日常保健的優質菜餚。

2. 扁豆——健脾化濕，和中益氣

營養點評：扁豆性味甘平，歸脾經與胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效。對脾胃虛弱引起的食慾不振、腹瀉、嘔吐，以及女性白帶過多等症狀，有一定輔助治療作用。糖尿病患者因脾胃虛弱常感口乾舌燥，平時不妨多吃些扁豆。

推薦吃法：

① 白扁豆15克、粳米30克、山藥30克一同煮粥，粥將熟時加入適量紅糖攪勻即可。此粥能補益脾胃、調中固腸，適合脾胃氣虛導致便溏、消瘦的人食用。
② 女性可將扁豆炒熟研末，每次取6～12克，以糯米酒或溫水送服，有助緩解白帶過多的症狀。

注意：扁豆一定要徹底煮熟煮透，否則可能引起食物中毒，日常烹調建議以燜、炖方式為主。

3. 豇豆——理中益氣，補腎健胃

營養點評：豇豆即俗稱的長豆角。中醫認為其性平、味甘鹹，歸脾經與胃經，具有理中益氣、補腎健胃、養顏調身的功效，可用於嘔吐、痢疾、尿頻等症。《滇南本草》記載豇豆能「治脾土虛弱，開胃健脾」；李時珍也稱讚其有「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」之功。大便乾結者應慎食。

推薦搭配：

① 豇豆＋木耳：豇豆解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津；木耳益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，對高血壓、高血脂、糖尿病及心血管疾病有輔助防治作用。
② 豇豆＋玉米：玉米粥對脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓患者有良好食療效果，搭配豇豆一起食用效果更佳。

4. 綠豆——清熱解毒，消暑利尿

營養點評：綠豆性味甘寒，歸心經與胃經，具清熱解毒、消暑利尿、止渴除煩、明目降壓、利咽潤膚、消脂保肝等功效，可用於暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等的防治。需注意綠豆性寒，多吃反而損傷脾胃，務必適可而止。

推薦吃法：

① 可與大米、小米摻和煮成乾飯或稀飯，也可磨粉製作糕點小吃；
② 綠豆澱粉是粉絲、粉皮及芡粉的原料，還可製成豆沙做餡心；
③ 綠豆不宜煮得過爛，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒功效。

5. 黑豆——補脾益腎，活血美肌

營養點評：黑豆營養豐富，同樣享有「豆中之王」、「營養之花」的美稱。古代養生家曾言：「每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟穀，到老不衰。」中醫認為黑豆能補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒；長期食用還有助預防皮膚黑斑，使肌膚細嫩有光澤。

推薦吃法：

① 黑豆奶：將黑豆與黑芝麻分別炒熟，放入食品加工機中粉碎，再與牛奶混合，即成營養美味的黑豆奶，營養成分更易被人體吸收。
② 黑豆煨紅棗：紅棗以溫水浸泡片刻洗淨；黑豆去雜洗淨後小火煮30分鐘，加入紅棗、紅糖，煮至黑豆酥爛即可。每天早晚分食，能健脾益胃、活血利水。

6. 豌豆——補中益氣，健脾和胃

營養點評：豌豆性味甘平，歸脾、胃二經，常吃能補中益氣、健脾和胃、利小便，適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。用豌豆熬粥，適合脾胃虛弱所致食少、腹脹者食用。

此外，豌豆莢和豆苗嫩葉富含維生素C及可分解亞硝胺的酶，具有抗癌防癌作用；豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝集素等物質，能抗菌消炎、增強新陳代謝；荷蘭豆與豆苗中的膳食纖維含量豐富，可防止便秘、清理腸道。

推薦吃法：

① 豌豆宜與玉米搭配食用，可達到蛋白質互補之效；
② 豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，能明顯提高其營養價值；
③ 生青豌豆未食用前不要清洗，直接放冰箱冷藏；已剝出的豌豆粒則適合冷凍保存，最好在一個月內吃完。