冬末進補抓住時機！黑豆燉羊肉、黃豆燉豬蹄，養腎補鈣最對味

冬末春初之際，寒氣尚未退去，正是進補養腎的最後黃金時機。中醫講究「黑色入腎」，將豆類與溫性肉品搭配燉煮，不僅滋味醇厚，更能補腎填精、強筋健骨。以下兩道家常滋補料理——黑豆燉羊肉與黃豆燉豬蹄，做法簡單、營養滿分，快動手試試吧！

黑豆燉羊肉：溫腎驅寒的冬日首選

羊肉性溫，能溫補氣血、禦寒保暖；黑豆素有「腎之穀」美譽，富含蛋白質與花青素。兩者同燉，是冬末養腎的絕佳組合。

材料

羊肉400克、黑豆50克、枸杞20克、山楂少許

烹調步驟

1. 黑豆洗淨，浸泡4小時備用。
2. 羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋中煮至沸騰，撈出沖淨血沫。
3. 枸杞洗淨；山楂洗淨去核，切成小片。
4. 鍋置火上，放入羊肉塊、薑片、黑豆、料酒和適量清水。
5. 大火燒開後轉小火，燉至八成熟，再加入枸杞與山楂片稍煮即可。

黃豆燉豬蹄：補鈣強筋的經典藥膳

古話說「冬食豬蹄賽熊掌」。冬日陽光慘淡、寒風瑟瑟，許多人曬太陽的機會大減，小腿抽筋、髕骨軟化等缺鈣問題接踵而來；加上冬天容易肝腎陽虛，常見腳後跟痛、腳跟開裂、腰膝痠痛等困擾。此時吃點豬蹄，正是對症之選。

中醫認為豬蹄性平、味甘鹹，是媲美熊掌的美味佳餚，更是治病「良藥」，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。此外，豬蹄含有大量結締組織，還有強筋健骨的作用。

烹調步驟

1. 黃豆提前浸泡半天；豬蹄可在超市或菜場購買，建議請攤商代為剁塊（家用刀具不易處理），洗淨後焯水2至3分鐘，再沖洗乾淨。
2. 鍋內下油，油熱後放入生薑片、蔥段、八角與豬蹄爆炒，再加醬油、料酒翻炒均勻。
3. 加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火，燒約20分鐘。
4. 加入泡好的黃豆，大火燒開，加少許糖、鹽調味，再轉小火慢慢煨至豬蹄軟爛。若未熟透可酌量添加熱水繼續煨煮，記得黃豆一定要煮熟喔！
5. 起鍋前放入味精、撒上蔥花即可上桌。

豬蹄燉黃豆堪稱最佳吃法：黃豆含豐富鈣質，其植物蛋白質與豬蹄的動物蛋白質互補搭配，吸收效果更好。因此這道菜補鈣、強筋、健骨的作用格外出色；若再加上枸杞一同燉煮，滋補肝腎的效果更上一層樓。

食用禁忌：這些人要留意

• 胃腸消化功能較弱的老人與兒童，每次食用豬蹄不宜過多。
• 患有肝炎、膽囊炎、動脈硬化、高血壓等疾病者，應少吃或不吃。