冬季進補首選板栗：「干果之王」的養生功效與六道家常食譜

板栗——冬季進補的「干果之王」

板栗，俗稱栗子，素有「干果之王」的美稱，營養豐富。冬季正是進補的好時節，適量食用板栗，便能達到溫補養生的目的。

詩人李白在《立冬》中寫道：「凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。」描繪出一幅寒爐溫酒、醉賞月色的冬日畫卷。而對現代人而言，立冬時節更關心的莫過於如何順應節氣養身進補。民間素有「北方立冬吃餃子，南方立冬吃魚肉」的說法，也有「立冬吃栗子可養胃健脾」的講究。趁著大家熱衷烹飪紅燒肉之際，來一道「栗子紅燒肉」，正是應景又滋補的好選擇。

板栗的多樣吃法與食療價值

板栗吃法多樣，既可鮮食、煮食，也可加工成各種食品。南方常以栗入菜，成為宴席上的佳肴；北方的糖炒栗子則糯、香、甜，味美可口。若將栗肉碾細，與糯米同煮成粥，清香味鮮，更是一道經典藥膳。

栗子與粳米同煮，能健運脾胃、增進食欲，還可補腎強筋骨，尤其適合因機能退化而出現胃口不佳、腰膝酸軟無力的老年人食用。

六道板栗養生食譜

一、栗子紅薯排骨湯

紅薯和栗子皆能補虛益氣、健脾胃、強腎陰。
材料：栗子400克（去殼）、紅薯2根、排骨400克、紅棗4粒、薑2片、清水8碗。
做法：排骨洗淨切塊，汆水撈起備用；栗子去殼去衣；紅薯去皮切大塊；紅棗洗淨拍扁去核。煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和薑片，武火煮20分鐘後轉小火煲1小時，再加入紅薯塊續煲20分鐘，調味即可食用。
功效：補氣健脾、滋陰補腎、強壯筋骨，並有助脂肪代謝、通便排毒。

二、板栗紅棗燒羊肉

材料：羊肉200克、紅棗100克、板栗100克；調料：糖2小匙、番茄醬2小匙、醋1小匙、色拉油150克。
做法：羊肉洗淨切塊備用。起鍋倒入適量色拉油燒熱，將羊肉塊炸熟後撈出控油；大棗去核，與板栗一同焯水備用。鍋中留底油，放入羊肉、大棗、板栗、調料及鮮湯燒至入味，淋明油後出鍋盛盤即成。

三、板栗蒸土雞

材料：土雞1隻（約750克）、板栗250克、色拉油20克、辣椒醬50克，蔥、薑、料酒各10克，精鹽3克、醬油5克、胡椒粉各2克。
做法：土雞斬成4厘米見方的塊待用；蔥薑拍碎放入料酒攪勻，醃3分鐘後倒出清汁備用。用蔥薑汁將土雞醃約3小時後瀝去汁液，加入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬及板栗拌勻調味。將拌好的土雞與板栗放入蒸籠，大火蒸約半小時至熟即成。

四、栗子扒白菜

材料：白菜心400克、栗子250克、油40毫升，蔥末、薑末各1/2茶匙（3克），料酒20毫升、醬油1茶匙（5毫升）、糖1茶匙（5克）、鹽1/2茶匙（3克）、高湯適量。
做法：栗子煮熟後去皮；白菜心入蒸鍋蒸軟，或以開水汆透後撈出沖涼，修成長短一致的條狀並理順，整齊擺放盤中。鍋中放油燒至五成熱，下蔥薑末爆香，烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖，放入栗子轉微火稍煮片刻即成。

五、烏骨雞炖板栗

材料：鮮板栗10枚、烏骨雞1隻、生薑1塊、精鹽適量。
做法：鮮板栗去殼取栗仁備用；烏骨雞褪毛、去除內臟，洗淨晾乾。將烏雞與板栗仁一同放入砂罐，加清水沒過食材，放入生薑，加蓋文火燜2小時，起鍋前加少量精鹽調味即可。
功效：烏雞性甘平，入肺腎經，滋陰益氣，能肺腎雙補；板栗補腎強筋。兩者同食，既可順應秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。

食用板栗的小提醒

板栗澱粉含量較高，一次不宜食用過多，以免引起腹脹或消化不良；脾胃虛弱者宜細嚼慢嚥、少量多次。此外，糖尿病患者及需控制體重者，應酌量食用，才能吃得美味又健康。