驚蟄吃什麼好？3款美味養生粥保肝又養脾胃

「驚蟄春雷驚百蟲。」驚蟄過後，天氣逐漸回暖，春雷始鳴，驚醒了蟄伏於地下冬眠的昆蟲。此時人體也如春日萬物一般舒展暢達、生機盎然。然而乍暖還寒，氣溫忽高忽低，正是需要特別留意飲食調養的時節。那麼驚蟄吃什麼好呢？中醫認為，驚蟄養生的重點在於保肝養脾胃。

驚蟄期間為何要保肝養脾胃？

中醫認為春季屬肝，肝臟與草木相似——草木在春季萌發生長，肝膽經脈在春季也最為活躍。如果春天沒有養好肝氣，周身氣血運行便會紊亂，其他臟腑器官也會受到干擾。

驚蟄的飲食調養，既要順應節氣變化，並依個人體質而定，又要以「春夏養陽」為主要原則，適當多吃能溫補陽氣、抑肝養脾的食物。因此，驚蟄節氣應注意多吃甘甜、少食酸味以養脾。具體來說：

現代流行病學調查顯示，春天是肝病的高發季節，因此既要防止春季病毒性肝炎流行，慢性肝病患者也要注重日常養肝、保肝。充足休息是養肝的重要一環。此外，慢性肝病患者應特別注意高蛋白飲食，多攝取豆製品、豆類、雞蛋、牛奶、雞肉、魚肉、瘦肉等，同時多吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

材料：粳米250克、豬肝60克，加水適量，共煮成粥。

豬肝粥具有補血明目、養肝健脾的作用，適合貧血頭眩、眼疾及肝病患者食用。

材料：菠菜500克、粳米200克、豬油25克、精鹽5克、味精3克、胡椒粉2克，加水適量，共煮成粥。

菠菜粥具有養血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用，適合血虛腸燥導致的大便秘結者，尤其適合老年慢性便秘、習慣性便秘，以及痔瘡便血、小便不利、高血壓引起頭暈等患者食用。

材料：粳米250克、紅250克、紅棗60顆，加水適量，共煮成粥。

紅棗粥具有補中益氣、養血安神的作用，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。

銀耳含有多種維生素，具有滋陰補腎、補血補氣的功效，經常食用還能增強免疫功能，提高機體對外界致病因子的抵抗力。做法簡單：先將大蒜切成末；水燒開後，把事先泡發撕碎的銀耳倒入開水中稍微汆燙一下——這一步並非要把銀耳煮熟，而是去除其異味，之後再拌入蒜末調味即可。

「翡翠」指的是青椒，「玉絲」則是土豆（馬鈴薯）。這道菜製作過程相對簡單，青椒營養價值頗高，含有豐富的維生素和微量元素，能增強體力、緩解疲勞。烹飪時先放入花椒爆香，再放入土豆絲，倒入少許醋，最後加點糖和青椒絲翻炒均勻即可出鍋，裝盆後再淋上麻油添香。