七款滋陰益氣菜餚，有效抵禦秋燥侵襲

入秋之後，天氣逐漸乾燥，容易出現口乾舌燥、皮膚乾癢、乾咳等「秋燥」症狀。中醫認為，秋季養生重在滋陰潤肺、益氣生津。以下推薦七款滋陰益氣的家常菜餚，涵蓋粥品、湯品與甜品，幫助您溫和調理身體，有效預防秋燥。

一、珠玉二寶粥

原料：生山藥50克、薏米50克、柿餅30克、粳米適量。

做法：

1. 將山藥切片，薏米提前浸泡，柿餅切成小粒備用。
2. 煲中加入適量清水，放入山藥片、柿餅粒、薏米與粳米，一同熬煮至熟爛即可。

山藥與薏米皆是清補脾肺的食材，兩者搭配相輔相成，補而不滯；柿餅則能潤肺生津、止咳化痰，非常適合秋季養生食用。

二、阿膠糯米粥

原料：阿膠30克、糯米100～150克、紅糖適量。

做法：

1. 將阿膠研碎備用。
2. 糯米加水煮成粥，粥將熟時放入阿膠碎，邊煮邊攪拌至完全溶化。
3. 最後加入適量紅糖調味即可。

糯米溫中補脾，有助加強阿膠滋陰養血、補肺潤燥的功效。兩者同煮，不僅能緩解秋燥咳嗽，還能補血止血。

三、秘製銀杏醬丁

原料：雞胸肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、銀杏、青豆各適量。

調料：黃豆醬、生粉、食用油、料酒、韓式辣椒醬、香油。

做法：

1. 將所有食材洗淨，馬鈴薯去皮切丁後再用水沖洗去澱粉。
2. 雞胸肉與胡蘿蔔切丁；雞丁加入一勺生粉、一勺料酒拌勻，靜置醃漬15分鐘。
3. 鍋中倒油燒熱，先下胡蘿蔔丁與馬鈴薯丁翻炒約2分鐘，再加入一勺黃豆醬、一勺韓式辣椒醬炒勻。
4. 加入半碗水煮開，放入雞丁調味，收汁後淋上香油即可。

銀杏能溫肺益氣、定咳喘，滋補脾肺、潤燥養陰。這道菜特別適合白露時節食用，有助預防秋燥。

四、大棗烏梅湯

原料：大棗20克、烏梅20克、冰糖適量。

做法：

1. 將大棗與烏梅洗淨。
2. 砂鍋中加入適量清水，放入兩者，以文火煎煮。
3. 取濃汁，加入冰糖溶化後即可飲用。

此湯具有滋陰益氣、收斂止汗的作用，能緩解陰津虧虛引起的煩熱口渴、氣短神疲、盜汗不止等症狀。

五、清燉仔鴿湯

原料：嫩鴿1隻、冬筍25克、鮮蘑25克、火腿10克、清雞湯1000克、精鹽3克、紹酒10克、蔥10克、生薑5克、味精1克、白糖1克。

做法：

1. 鴿子剁成4大塊；冬筍、鮮蘑、火腿切片，蔥切段，薑拍鬆。
2. 鴿子入沸水汆燙後撈出，洗淨血沫。
3. 鮮蘑、冬筍用開水汆透撈出。
4. 砂鍋內倒入雞湯大火燒開，放入鴿塊、蔥、薑、紹酒、精鹽、白糖、味精，大火煮滾。
5. 蓋上鍋蓋轉小火，燉至七八分熟後，加入冬筍、鮮蘑、火腿，續燉至鴿肉酥爛。
6. 最後揀去蔥、薑，撇去表面浮油即可。

此湯湯清味鮮，鴿肉味甘鹹、性平，富含蛋白質與脂肪，具有補肝腎、益氣血的功效。

六、參麥甲魚

原料：甲魚1隻（約500～1000克）、瘦火腿100克、蔥節20克、生薑片10克、浮小麥20克、茯苓10克、人參5克、雞蛋1隻。

調料：味精適量、生板油25克、食鹽6克、雞湯500克、紹興酒150克。

做法：

1. 鍋中放入清水與甲魚，燒沸後轉文火煮約半小時撈出，置於溫水中。
2. 剔去背殼、腹甲及四肢粗骨，洗淨後切成約3厘米的塊，放入碗內。
3. 火腿切片、板油切丁，鋪在甲魚上；取一半調料兌入適量清湯，注入碗中。
4. 浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參研成細粉撒於表面，以濕棉紙封口，上籠蒸至軟爛。
5. 甲魚出籠後揀去蔥、薑，潷出原湯，將甲魚扣入碗中。
6. 原湯倒入手勺，加入剩餘的一半調料及味精調味，燒開後撇去浮沫。
7. 最後打入1隻雞蛋稍煮片刻，澆在甲魚上即可。

此菜適合陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲氣短等體虛者食用。秋季進食能有效防止燥邪傷陰，具有滋陰、益氣、補虛的功效。

七、白蓮杏仁鮮奶露

原料：杏仁粉適量、白蓮50克、純鮮奶200毫升。

做法：

1. 將白蓮放入開水中燙1分鐘。
2. 白蓮倒入燉盅，加水蓋過蓮子，加入一勺白糖或冰糖。
3. 放入開水中加蓋隔水蒸，20分鐘後關火。
4. 倒出一杯鮮奶，加入煮好的蓮子，放入微波爐以中火加熱2分鐘。
5. 最後加入一勺杏仁粉，攪拌均勻即可。

這道甜品健脾養胃，兼具補鈣、補腦之效。秋季食用能滋潤身體、緩解乾燥不適。

秋季飲食小提醒

除了以上七道菜餚，秋季還應多補充水分，少吃辛辣油炸食物，適量攝取梨、百合、銀耳、蜂蜜等潤燥食材，並保持充足睡眠，才能由內而外遠離秋燥困擾。