蝦仁豆腐的家常做法：滑嫩鮮香，簡單幾步輕鬆上桌

蝦仁豆腐是一道色澤清爽、口感嫩滑的經典家常菜。豆腐軟嫩入味，蝦仁彈牙鮮甜，兩者搭配營養豐富、老少皆宜。這道菜做法簡單，關鍵在於豆腐先焯水去腥、蝦仁提前上漿鎖住水分，再以芡汁快速翻炒，即可做出餐廳級的水準。

用料

材料集合圖：

1.將豆腐切成大小均勻的小方丁，放入開水鍋中焯燙片刻，撈出後瀝乾水分備用。焯水不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐質地更加緊實，後續烹炒時不易破碎。

2.將鮮蝦處理乾淨，剝殼去蝦線，只保留蝦仁，用廚房紙拭乾水分。加入少許食鹽、料酒、水澱粉和雞蛋清抓拌均勻，醃製上漿約10分鐘，這樣炒出的蝦仁更加滑嫩彈牙。

3.調製芡汁：將蔥絲、姜片、料酒、生抽、水澱粉和香油放入小碗中，攪拌均勻備用。若想保持菜品自然清雅的顏色和清淡的味道，生抽也可以省略不放。

4.炒鍋燒熱後倒入植物油，油溫升起時下入蝦仁，快速滑炒至變色熟透；再加入焯好的豆腐丁一同輕輕翻炒，待受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒使芡汁包裹食材，最後淋上少許香油提香，即可出鍋裝盤。

1. 豆腐建議選用嫩豆腐或北豆腐均可，焯水時間不宜過長，避免豆腐過軟易碎。
2. 蝦仁上漿時順同一方向攪拌，靜置片刻能讓蛋清和澱粉充分包裹蝦肉，口感更嫩滑。
3. 翻炒豆腐時動作要輕，可用鍋鏟背輕推，防止豆腐丁散碎影響賣相。
4. 全程宜用中大火快炒，縮短烹飪時間，保留蝦仁的鮮甜與豆腐的水嫩口感。