香椿芽拌豆腐的做法：清香爽口的春季涼拌菜食譜

香椿芽拌豆腐是一道充滿春日氣息的家常涼拌菜。香椿芽散發獨特清香，搭配細嫩爽滑的豆腐，口感清爽不膩，作法也十分簡單，是春季餐桌上不可錯過的開胃小菜。以下為完整的食材清單與詳細做法。

用料

1.準備一塊新鮮的豆腐，沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

2.將香椿芽挑去老梗，用清水反覆洗淨，去除泥沙雜質。

3.把豆腐切成大小均勻的小丁，方便入味與拌勻。

4.鍋中燒開水，將豆腐丁放入焯水以去除豆腥味，撈出後立即過涼水，讓口感更加爽滑緊實。

5.接著將香椿芽放入沸水中燙至變色即撈出，迅速放入冷水中降溫，以鎖住翠綠色澤與清香。

6.將焯燙好的香椿芽輕輕擠乾水分，切成細末備用。

7.把豆腐丁和香椿末一起放入乾淨的容器中。

8.加入食鹽與味精調味。

9.再淋上適量油潑辣椒，充分攪拌均勻。

10.最後撒上熟黑芝麻拌勻，即可裝盤上桌享用。

香椿含有較多的硝酸鹽，食用前務必先用沸水充分焯燙，可有效降低硝酸鹽含量，吃得更加安心；豆腐先焯水不僅能去除豆腥味，還能使口感更為緊實不易碎；若偏好清淡口味，可省略油潑辣椒，改淋少許香油提香，同樣美味可口。