仔薑涼拌苦瓜的做法：清爽開胃的夏日小菜

天氣炎熱、吃飯不香或飯量減少的時候，適當吃一些帶辣味的食物能有效增進食慾。這道仔薑拌苦瓜清脆爽口、微辣開胃，正是夏天餐桌上理想的消暑小菜。生薑中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它對付氧自由基的本領比維生素E還要強得多。因此，常吃生薑有助於抗衰老，老年人經常食用還可淡化「老年斑」。

本菜品一般人群均可食用，尤其適合孕婦、低溫環境作業人群、高原環境人群、接觸電離輻射人員、接觸化學毒素人員、宇航員、潛水員、航空作業人員、老人、更年期婦女以及久病體虛者。

用料

主料

• 子薑 100克
• 苦瓜 1根

輔料

• 花椒油 1勺
• 食鹽 1勺
• 白糖 3克
• 蒜 4瓣
• 小米椒 2個
• 植物油 2湯匙

仔薑涼拌苦瓜的做法

1. 步驟1

   苦瓜洗淨後剖開去除瓜瓤和籽；子薑削去紅色外皮，洗淨備用。

   

2. 步驟2

   將子薑切成細絲，苦瓜切成薄片，一同放入碗中，加入食鹽醃製20分鐘，既能減輕苦味，又能讓口感更加爽脆。

   

3. 步驟3

   大蒜切成薄片，小米椒切成細絲備用。

   

4. 步驟4

   將醃好的子薑和苦瓜瀝去多餘水分，加入白糖和花椒油拌勻。

   

5. 步驟5

   最後放入蒜片、小米椒絲和雞粉，充分攪拌均勻即可裝盤上桌。

   

烹飪技巧

這道菜不需要焯水，直接生拌即可，能最大程度保留食材原有的清香味道，吃起來更加爽脆鮮嫩。