意大利雞肉蘆筍燴飯的做法：材料份量與五步驟完整教學

意大利雞肉蘆筍燴飯簡介

意大利燴飯（Risotto）以米粒緩慢吸收高湯精華而聞名，口感綿密香濃。這道雞肉蘆筍燴飯結合了鮮嫩的雞胸肉與清甜爽脆的蘆筍，再以白葡萄酒提香、帕爾瑪森干酪增添鹹香奶味，是一道營養豐富又極具餐廳水準的家常料理。

將雞湯倒入小湯鍋中，以中火煮開後轉小火保溫。全程保持雞湯微溫，是讓米粒均勻吸收湯汁、避免溫差影響口感的關鍵。

雞肉切成小丁。取一口深的大鍋，加入1湯匙橄欖油，用中大火預熱，放入大蒜末炒香約30秒。接著加入雞丁，炒至完全熟透、表面呈淺棕色後鏟出，放一旁備用。

大米洗淨瀝乾，洋蔥切碎。原鍋中加入剩餘的2茶匙橄欖油，放入洋蔥炒至變軟並呈半透明狀，約需1分鐘。然後加入大米持續翻炒，直到米粒表面變得不透明、洋蔥微微上色為止。

將蘆筍切成細碎的小段。在原鍋中倒入白葡萄酒和蘆筍碎，不斷翻炒直到酒味揮發。把火調至中小火，先加入三分之一的熱雞湯攪拌均勻，之後持續攪拌，煮至液體幾乎被完全吸收，約需8至10分鐘。

再加入另外三分之一的熱雞湯，攪勻後繼續攪拌煮至液體被吸收，約8至10分鐘。此時加入干牛至和干羅勒調味。最後倒入剩餘的三分之一雞湯，攪拌至液體再次被吸收，約8到10分鐘。以鹽和黑胡椒粉調味後，拌入碎帕爾瑪森干奶酪和先前炒好的雞丁，混合均勻即可出鍋享用。