魯西南風味羊排燉大白菜粉條的做法，湯鮮肉嫩不油膩

和老公回山東魯西南老家探望父母時，偶然吃到一道燉羊肉——羊肉與大白菜、粉條同鍋共煮，味道出奇地好。當地人吃羊肉就喜歡搭配大白菜和粉條：大白菜充分吸收了羊肉的油脂，吃起來一點也不膩口，湯頭更是格外鮮美。這道充滿濃濃地方特色的羊排燉菜，做法簡單，在家也能輕鬆重現。

用料

主料

• 羊排 1000克
• 大白菜 500克
• 粉條 80克

輔料

• 大蔥 1根
• 薑片 40克
• 花椒 3克
• 白胡椒粉 1克
• 鹽 適量
• 香菜 2根

魯西南風味羊排的做法

1. 羊排剁斷切成小段，洗淨後放入清水中浸泡，泡去血水。

   

2. 鍋中加入涼水，將羊排冷水下鍋。

   

3. 水燒開後撇去浮沫。

   

4. 大蔥切段、生薑切片備用。

   

5. 將蔥段、薑片、花椒等調料放入鍋中。

   

6. 燉煮至羊肉九成熟時，加入適量鹽調味。

   

7. 大白菜將菜幫與菜葉分開，菜幫切成條狀，先放入鍋中。

   

8. 再滾煮約2分鐘後，放入菜葉部分。

   

9. 待再次煮開，放入提前泡軟的粉條。

   

10. 粉條煮熟後即可離火，撒上香菜和白胡椒粉，裝盆上桌。

    

烹飪技巧

• 羊肉提前浸泡去血水，可有效去除部分膻味。
• 燉肉時水開後要轉小火慢燉，這樣肉質更容易熟且口感嫩滑，湯的味道也更加鮮美。