多吃胡蘿蔔糖尿病風險減半！類胡蘿蔔素抗氧化又護健康

美國明尼蘇達大學公共衛生學院的一項最新研究發現，新鮮胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素，這種天然色素不僅具有強大的抗氧化作用，還有助於預防糖尿病的發生。

追蹤15年：血液中類胡蘿蔔素高者，罹病風險僅一半

研究團隊針對4500名受試者進行長達15年的追蹤調查，結果顯示，血液中類胡蘿蔔素濃度較高的人，與濃度較低者相比，罹患糖尿病的危險只有後者的50%，等於風險直接降低了一半。

類胡蘿蔔素是存在於許多蔬果中的天然植物色素，常見的包括β-胡蘿蔔素、葉黃素與茄紅素等。除了能抗氧化、保護細胞免受自由基傷害外，部分類胡蘿蔔素在體內還可轉化為維生素A，有助於維持視力與免疫功能。深綠色與橙黃色的蔬果，如胡蘿蔔、南瓜、菠菜與地瓜等，都是良好的攝取來源。

想透過日常飲食補充類胡蘿蔔素，不妨試試以下這道簡單的養生配方：

作法：將胡蘿蔔放入沸水中煮5分鐘，撈起瀝乾水分後，連同熱胡蘿蔔、蜂蜜與芥菜一併放入攪拌機打成漿即可飲用。連續食用7天，便能滿足身體對類胡蘿蔔素的需求。

需要提醒的是，飲食調整僅為輔助保健之道，若有糖尿病家族史或血糖異常問題，仍應維持均衡飲食、規律運動，並定期接受健康檢查，才能有效遠離糖尿病的威脅。