研究顯示：多吃馬鈴薯恐增加罹患第二型糖尿病風險

一項新的研究指出，經常食用馬鈴薯，尤其是炸薯條，可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。美國哈佛大學的研究團隊針對近85,000名美國女性進行長期追蹤調查，結果發現，食用馬鈴薯量最多的人，罹患第二型糖尿病的風險也明顯較高。這項研究成果已發表於美國《臨床營養學》雜誌。

肥胖者風險更為顯著

研究發現，馬鈴薯與糖尿病之間的關聯在肥胖女性身上更加突出，因為這群人本來就比其他人面臨更高的糖尿病風險。研究人員指出，大量食用馬鈴薯對她們而言尤其不利。

高血糖指數（GI）是關鍵

儘管馬鈴薯具備某些健康特性，但它的血糖指數（GI）相當高，代表會快速且強烈地促使血糖上升。長期下來，持續偏高的血糖可能損害胰臟中負責分泌胰島素的細胞，而胰島素正是人體代謝血糖所必需的荷爾蒙。

哪些人最容易受影響？

肥胖及久坐不動的成年人更容易受到高GI食物的影響，因為他們的身體往往已出現胰島素抗性——這正是糖尿病的前兆。一旦罹患糖尿病，身體細胞便會逐漸喪失對胰島素的敏感度。本研究的第一作者托馬斯·哈爾頓表示，肥胖及久坐的成年人應該遠離炸薯條。

長達二十年的追蹤數據

哈爾頓與其研究團隊發現，在長達20年的追蹤期間，食用馬鈴薯最多的女性，比食用最少的女性罹患糖尿病的風險高出14%；而常吃炸薯條的女性，比很少吃馬鈴薯的女性風險更高出21%。值得注意的是，即使將整體飲食與其他生活習慣納入考量，這種關聯依然存在；而當女性以馬鈴薯取代全穀類食品時，問題會變得更加嚴重。

健康飲食建議：以低GI食物替代

研究團隊總結指出，全穀類以及部分高纖維蔬菜、水果和豆類食品的血糖指數，都比馬鈴薯和白麵粉製品更低。因此，建議民眾在日常飲食中以這些低GI食物取代馬鈴薯，將有助於降低罹患糖尿病的風險。