糖尿病元兇是脂肪不是糖？杜克大學研究揭開飲食與血糖控制的真相

美國醫學科學家的最新研究發現，誘發糖尿病進一步惡化的最危險因素並非糖分，而是脂肪。負責該研究的杜克大學精神病學教授理查德·瑟威特（Richard Surwit）表示：「我們以人工培育並患有第二型糖尿病的老鼠進行實驗，結果表明，嚴格的低脂飲食能有效控制糖尿病的發展，部分老鼠甚至完全痊癒。」

只靠低糖飲食控制糖尿病？可能是徒勞無功

瑟威特教授指出，醫生或患者把糖視為糖尿病的主要病因其實是一種誤解，僅嘗試以低糖飲食來控制糖尿病，往往只是浪費時間。相反地，若糖尿病患者堅持接受低脂飲食，將脂肪攝取量降至較低水平——例如把脂肪提供的熱量比例從40%減少到10%——糖尿病便能獲得較好的控制。

在美國，患有第二型糖尿病的人數眾多，這些人大多從脂肪中攝取30%以上的熱量。事實上，大多數西方人都偏好高脂肪食物，這正是西方人糖尿病罹患率偏高的重要原因。

碳水化合物是刺激胰島素分泌的物質，而胰島素會促進脂肪的合成與儲存，長期過量攝取容易造成體脂堆積。

過量脂肪不僅會損害身體對碳水化合物的代謝作用，還可能直接導致成年型糖尿病的發生。

據實驗證明，餵食高蛋白和高碳水化合物飼料的動物，雄性動物的胰島素分泌量明顯增加，從而加速脂肪沉積，造成肥胖。

若食品在加工過程中過度精細，容易去除纖維素，造成纖維素攝取不足，進而引起肥胖。

資料顯示，每天兩頓或三頓大量進食，比少量多餐（五至六頓）更容易產生過多脂肪。許多上班族女性往往早餐和午餐馬虎了事，晚餐卻進食過多，這是最不好的做法。因為一天大部分時間處於缺乏食物的狀態，晚餐攝入過量又缺乏活動，極易促使肥胖。

某研究中心對嬰幼兒餵養的研究證明，餵食過多蛋白質會使嬰幼兒生長發育加速，造成肥胖，而這種「早年肥胖」日後難以糾正。此外，有遺傳因素的女童若膳食營養不平衡，會引起體內代謝過程失衡，導致激素分泌紊亂，長大後容易成為「肥胖女」。

為了調劑口味而食用較重的調味品，會刺激消化液大量分泌，使人胃口大開，容易演變成暴飲暴食。

一般肥胖者用餐速度比體重正常的人要快。吃得太快時，各種飽足感機制的作用會延遲發生，不知不覺間便進食過量。因此，減肥期間應盡量做到細嚼慢嚥，有效減少進食量。