孕前大量吃土豆恐增妊娠糖尿病風險？研究：每週逾5杯風險升50%

妊娠糖尿病對腹中胎兒的健康可能造成嚴重影響，例如新生兒出生後出現低血糖、呼吸問題，甚至增加出生前後的死亡率。美國一項長期研究證實，女性在懷孕前的土豆（馬鈴薯）攝取量與罹患妊娠糖尿病的風險密切相關，這也從一個側面說明，媽媽的飲食習慣確實會影響寶寶的健康。

追蹤十年、近九百例：土豆吃得越多，風險越高

據美國每日健康新聞報導，研究人員收集了該國1600多名育齡婦女的資料，並進行為期10年的追蹤調查，期間每兩年以問卷方式記錄她們的飲食情況，10年間共檢出近900例妊娠糖尿病。

結果發現，在排除肥胖等其他糖尿病危險因素的影響後，婦女在懷孕前大量攝取土豆，明顯更容易罹患妊娠糖尿病：

• 每週攝取2至4杯者（「杯」為西方膳食計量單位之一，一杯約等於240毫升），患妊娠糖尿病的風險增加27%；
• 每週攝取5杯或以上者，風險更高達50%。

換言之，懷孕前土豆攝取量越多，妊娠期間患病的風險就越大。從這個角度來看，土豆雖然歸類為蔬菜，但並非所有蔬菜都等同於健康。

為什麼土豆會推高血糖？

土豆是全球消費量排名第三的食物，僅次於大米和小麥；在美國，每天進食土豆的育齡婦女約占全部育齡婦女的35%。土豆雖富含維生素C、鉀和膳食纖維，但其簡單碳水化合物的含量也相當可觀。這類碳水化合物會在腸道中被迅速分解、消化並吸收入血——攝入一杯土豆所引起的血糖反應，幾乎相當於灌下一整罐可口可樂，或猛吃一大把軟糖（jelly bean），使血糖濃度在短時間內急劇飆升。

血糖濃度的劇烈波動會直接導致胰島素抵抗，長遠而言可能使人最終發展成2型糖尿病。此外，不少育齡婦女也常以炸薯條的形式攝取土豆，製作薯條所用的大量油脂，同樣加重了胰島素抵抗的負擔。

關鍵在於「適量」，而非完全戒口

當然，土豆作為一種食物，在提供人體熱量和其他營養素方面仍扮演重要角色。其實對任何食物而言，重點都在於「合理」食用。具體到土豆來說，並非要絕對禁吃，而是要控制份量、留意烹調方式，才能在獲取營養的同時，有效降低妊娠糖尿病等健康風險。