多吃黃色蔬菜可預防老年癡呆症 維生素A與β胡蘿蔔素是護腦關鍵

老年癡呆症與日常飲食之間的關聯，近年來成為醫學界關注的焦點。荷蘭的一項免疫學研究發現，老年癡呆症患者容易併發心肌梗死；換言之，以往被認為互不相關的老年癡呆症與腦血管性癡呆，其實都與動脈硬化密切相關，而動脈硬化是可以透過飲食在某種程度上加以預防的。

日本研究：癡呆患者普遍少吃黃色蔬菜與魚類

日本自治醫科大學大宮醫療中心曾進行一項最新研究，研究人員比對老年癡呆症患者與非患者的飲食後發現，老年癡呆症患者通常較少攝取黃色蔬菜和魚類，但肉類的食用量卻明顯偏多。

數據揭示：健康老人與患者的飲食落差

研究指出，日本健康的老年人中，有65.4%以黃色蔬菜為主要飲食來源；但老年癡呆症患者中，僅有19%經常食用黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，即使餐桌上擺著黃色蔬菜，也從不夾取。

更值得警惕的是，目前日本二、三十歲的年輕人同樣不愛吃黃色蔬菜和魚類，年輕型癡呆症患者正急速增加，可見飲食習慣對大腦健康的影響不容忽視。

黃色蔬菜護腦的奧秘

黃色蔬菜之所以能預防老年癡呆症，關鍵在於其中富含的維生素A與β胡蘿蔔素。這兩種營養素能有效預防動脈硬化，從而降低罹患老年癡呆的風險。由於β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，烹調時搭配適量油脂，更有助於人體吸收利用。

常見的黃色蔬果包括：胡蘿蔔、南瓜、紅薯、老玉米、韭黃，以及西瓜等。平日不妨多將這些食材納入三餐，從飲食做起，為血管與大腦健康打下良好基礎。