黃色蔬菜有助預防老年癡呆研究揭開護腦飲食奧秘

老年癡呆症與日常飲食息息相關。荷蘭一項免疫學研究發現，老年癡呆症患者容易併發心肌梗死；換言之，以往被認為互不相關的老年癡呆症與腦血管性癡呆，其實都與動脈硬化密切相關，而動脈硬化是可以透過飲食在某種程度上加以預防的。

日本研究：患者普遍少吃黃色蔬菜和魚

日本自治醫科大學大宮醫療中心的一項最新研究，針對老年癡呆症患者與非患者的飲食進行對比分析，結果發現：老年癡呆症患者平時較少攝取黃色蔬菜和魚類，肉類的食用量卻明顯偏高。

研究指出，日本健康老人中有65.4%以黃色蔬菜為主要飲食來源；反觀老年癡呆症患者，僅有19%經常食用黃色蔬菜，其中甚至有60.7%的人，即使餐桌上擺著黃色蔬菜也不會夾來吃。

更值得關注的是，目前日本二、三十歲的年輕人同樣不愛吃黃色蔬菜和魚類，年輕型癡呆症患者因此急速增加，顯示不良飲食習慣對腦部健康的威脅正在擴大。

黃色蔬菜之所以能預防老年癡呆，關鍵在於其富含的維生素A與β胡蘿蔔素。這兩種營養素能有效預防動脈硬化、維持血管暢通，從而降低罹患老年癡呆的風險。

常見的黃色蔬菜包括：胡蘿蔔、南瓜、紅薯、老玉米、韭黃等；此外，西瓜等富含β胡蘿蔔素的蔬果，也可作為日常補充的良好選擇。

1. 每天適量攝取：建議每日餐盤中加入一份黃色蔬菜，長期堅持效果更佳。
2. 搭配油脂烹調：β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，與少量油脂一起烹煮或食用，吸收率更高。
3. 均衡飲食：除了黃色蔬菜，也應搭配深海魚類、全穀類等食物，並減少過量紅肉攝取，全面守護血管與大腦健康。