俗話說：「病從口入。」許多不良的飲食習慣確實可能增加罹癌風險；反過來說，也有不少食物具有抗癌功效。本文帶您一次了解哪些食物暗藏致癌危機，又有哪些食材能幫助身體抵禦癌症。
可能引起癌症的食物
煎炸食品
油炸食品中含有的3,4-苯並芘，容易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，應盡量減少攝取頻率。
熏烤食品
中國人喜歡熏製肉類食品，並代代相傳。實際上，臘肉等熏製食品中含有大量3,4-苯並芘；此外，近年來在城鄉各地流行的燒烤食品中，同樣含有致癌物質。
腌制食品
腌肉、鹹魚、鹹菜等是許多人喜愛的傳統食品，但其中含有亞硝胺，長期食用可能引起消化道腫瘤。
發霉食品
發霉的花生、瓜子或玉米等食物中含有大量黃曲霉素，毒性極強，可能誘發肝癌，一旦發現食物霉變應整批丟棄，切勿切除霉變部分後繼續食用。
隔夜蔬菜
隔夜蔬菜含有大量亞硝酸鹽，食用後可與胃內的蛋白質分解產物結合成亞硝胺，易導致胃癌和腸癌。建議蔬菜當餐烹煮、當餐吃完，減少反覆加熱與久放。
有防癌作用的食物
- 綠茶：其中的茶多酚具有抗氧化與防癌作用。
- 鯊魚軟骨素：能抑制腫瘤新生血管生成，進而限制腫瘤生長。
- 薏苡仁（米仁）：其醇提取物和水提取物均有抑制癌細胞生長的作用。
- 海產品：墨魚、黃魚、海帶等含有豐富的微量元素硒，海魚中還含有ω-3脂肪酸，兩者皆有抑制癌細胞生長的作用。
十大防癌蔬菜
1997年，世界癌症研究基金會與美國癌症研究所的專家在《食物、營養與癌症預防》一書中，總結了世界各國癌症研究的流行病學資料，得出「新鮮蔬菜是防癌最佳食物」的結論。以下精選十種抗癌能力最強的蔬菜，介紹給大家：
- 花椰菜：含有蘿蔔子素、豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素等抗癌物質，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風險顯著降低。
- 捲心菜：其中的特殊抗氧化物能清除導致乳腺癌的雌激素。一項研究發現，每周吃1次捲心菜的人，患腸癌的風險僅為每月吃1次者的66%。
- 胡蘿蔔：防癌主要成分是β-胡蘿蔔素，血中β-胡蘿蔔素偏低的人較易患各種癌症。有報導指出，每天吃1根中等大小的胡蘿蔔，可使患肺癌的風險降低一半。
- 洋蔥：含有豐富的抗氧化物，有助於預防癌症。
- 菠菜：此類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，多項報導指出菠菜或其成分能預防自由基損傷造成的癌症；菠菜中的葉酸含量也很高，葉酸同樣具有防癌作用。有報導稱，每天吃1碗菠菜可使患肺癌的機率至少降低一半。
- 番茄（西紅柿）：是番茄紅素含量最高的食物。研究發現，血液中番茄紅素水平較高，可使老年人患胰腺癌及子宮癌的風險降低。
- 大蒜：研究發現，常吃大蒜的人不易患胃癌、直腸癌和乳腺癌等癌症。
- 蘆筍：近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。研究證明，蘆筍對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌症治療的輔助食品。
- 香菇：近年發現香菇中含有1,3-β-葡萄糖苷酶，對癌症有治療作用，能明顯增強機體抑癌能力，因此在國際上被譽為防治癌症的「核武器」。
- 魔芋：主要成分為甘露聚糖，此外還含有澱粉、蛋白質、礦物質和多不飽和脂肪酸。近代醫學研究表明，魔芋可預防白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。
結語
防癌飲食的核心在於均衡與適量：減少煎炸、熏烤、腌制與發霉食物的攝取，避免食用久放的隔夜蔬菜，多吃新鮮蔬果與優質蛋白，並配合規律作息與適度運動，才能真正降低患癌風險。若已有慢性疾病或正在接受治療，飲食調整前建議先諮詢專業醫師與營養師。
專家簡介
趙發仍：第二軍醫大學教授，原中國營養學會副理事長，現中國營養學會榮譽理事；原上海市營養學會理事長，現名譽理事長。
史奎雄：上海第二醫科大學教授，原上海市營養學會副理事長，現上海市營養學會名譽理事長。
