小心吃出癌症！5種危險飲食方式，你中了幾個？

在日常生活中，一些看似不起眼的飲食細節，可能正是誘發腫瘤的主要元兇。以下五種飲食方式，若長期維持恐增加罹癌風險，值得每個人警惕。

一、過食溫熱性食物

所謂溫熱性食物，一是指溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性劃分中屬於溫熱之性的食物。由於過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此這類食品最易誘發消化系統腫瘤。

過燙飲食恐致食道癌

過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下可能誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，即與國人偏好熱食、一日三餐常配熱湯（如菜湯、麵糊等）有關；相較之下，西方人飲食較為簡單，平時少見熱湯，多飲用果汁、可樂等冷飲。

長期飲酒傷害消化道

酒性辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的發病因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，就與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣有關。其實早在1964年，世界衛生組織（WHO）便指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌相關。江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，但調查發現前者肝癌死亡率是後者的2.5倍——兩地最大的差異，正是高發區居民愛喝酒，低發區居民則喜歡飲茶。

煎炸、熏烤食物同屬高危

煎炸、熏烤類食物經高溫油炸和烤製後，也轉變為熱性食品。研究證實，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等疾病。

咖啡過量亦須留意

如同中國人嗜茶，西方人多喜喝咖啡。美國學者經過5年流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常喝咖啡的人罹患這兩種癌的可能性，比不喝咖啡的人高出2～3倍；胰腺癌患者中，至少一半與過量飲用咖啡有關。

二、五味失調

中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均衡攝取，任何一味偏嗜都可能導致疾病。在誘發腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩大問題。

肥甘厚膩太過

中醫所說的肥甘厚膩之品，指甜味、油指甜味、油膩性食物。臨床研究顯示，甘味食物（澱粉類、糖類）攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫角度來看，腫瘤屬於「積證」範疇，《內經》認為積證是津液、瘀血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

從現代醫學角度分析，經常攝取高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧菌作用下轉變為脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均為促癌劑，可使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

鹹味太過

除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉及其他醃製食品等。相關研究顯示，常吃醃製食品者罹患食管癌的風險是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味最容易導致的癌症是胃癌——嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌發生率普遍偏高；嗜食鹹魚也是鼻咽癌的重要致病因素之一。馬來西亞研究人員發現，沿海居民鼻咽癌患者較多，原因正與愛吃鹹魚有關。我國普查資料也證明，胃癌高發區人均每天食鹽攝入量達50克，而胃癌低發區人均攝入量僅約6克。

事實上，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍；此時一旦遭到致癌物質入侵，便會促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量。一般建議，正常人每日攝鹽量應控制在6克以內。

三、霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物之一，而黃曲霉菌常見於霉爛的穀物、玉米、花生中。該菌在溫暖潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。

結語：調和五味，平衡飲食

防癌其實不難，從日常餐桌做起：避免過燙辛辣、節制飲酒、少吃煎炸熏烤與醃製食品、控制糖分油脂攝取、堅決拒絕霉變食物。調和五味、均衡飲食，遵循以上原則，讓癌症離我們遠一些。