三成癌症是「吃」出來的！防癌飲食六大原則與「10少10多」口訣

俗話說「病從口入」，癌症也不例外。研究顯示，約有三成癌症的發生與飲食習慣密切相關，食物中的致癌、促癌成分往往最先對消化道細胞造成損害。了解哪些飲食習慣會增加患癌風險，並掌握正確的防癌飲食方式，是守護健康的重要一步。

與飲食密切相關的兩類癌症

第一類：胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等消化系統癌症

消化系統癌症與飲食的關係最為直接。科學家在證實食物與癌症的關聯後，還發現一個有趣的現象：生活水平較低、飲食條件差、食物粗糙的地區，上消化道癌高發；生活水平較高、飲食精細的地區，下消化道癌則更為常見。

以河南林州食管癌高發區的研究為例，「食物粗、硬、燙、進食快，加上常吃酸菜」被確認為食管癌的重要誘因之一。此外，長期攝取纖維素含量不足的食物，會使大腸蠕動減弱、形成便秘，腐敗糞便在大腸內滯留過久，也會增加罹患大腸癌的風險。

第二類：肺癌、乳腺癌、前列腺癌等

這類癌症的發病率隨經濟發展而上升，但成因並非只有飲食——例如肺癌主要與吸菸及空氣污染有關。不過科學研究已證實，它們與飲食確實存在一定關聯。研究認為，乳腺癌和前列腺癌主要與長期高脂肪飲食導致的激素分泌失衡有關。

預防癌症應該怎麼吃？六大飲食原則

淡點吃、按時吃——預防胃癌

統計顯示，最近5年中國的胃癌發生率約占全球的42%，這與國人的飲食習慣有很大關係。在部分胃癌高發地區，鹹魚、鹹菜和醃肉是居民餐桌上的主角，而醃制食品中所含的亞硝酸鹽是明確的致癌物。因此，「淡點吃」、減少醃制食品的攝入，是防癌的「第一招」。

另外，越來越多的事實表明，不按時吃飯容易誘發胃潰瘍；胃潰瘍若持續發展，可能演變為胃炎，最終導致不典型增生乃至胃癌。所以「按時吃」對防癌十分重要。此外，存放已久的罐頭、乾糧以及地溝油等都應敬而遠之——這類食物容易讓幽門螺桿菌進入體內，而這種細菌與胃癌的發生有很大關係。

素點吃、粗點吃——預防大腸癌

大腸癌是中國越來越高發的消化道惡性腫瘤。除了遺傳因素外，飲食因素不容忽視。許多大腸癌患者都有長期高脂肪飲食史，尤其偏愛紅肉，幾乎頓頓不離。要預防大腸癌，必須牢記「素點吃」，適當減少紅肉、增加蔬果攝取。

另一方面，飲食過於精細也容易誘發大腸癌，因此還要「粗點吃」，有意識地多攝取粗糧和高纖維蔬菜。「粗點吃」還有「吃得簡單」的含義：對於各種零食、冰淇淋、奶油蛋糕等食品，不要過度追求口感和外觀。這類食物往往口感、外形越奇特複雜，製作過程中添加的食品添加劑就越多，其中所含的汞、苯、砷等物質均可致癌。

溫著吃、少點吃——預防食管癌、乳腺癌

「溫著吃」主要針對食管癌的預防。河南林縣在上世紀曾是全國著名的食管癌高發地區。醫學人員實地考察後發現，當地居民有一種奇特的飲食習慣——蹲在凳子上，喝滾燙滾燙的熱麵湯。癌症專家表示，吃得太燙會使食道黏膜受到傷害，久而久之就容易誘發食管癌。因此，人們一定要控制好食物的溫度，享用麻辣燙和火鍋時切勿「貪熱」，做到「溫著吃」。

「少點吃」則主要針對乳腺癌。肥胖與乳腺癌關係密切，而導致肥胖的關鍵因素之一正是飲食不規律。臨床上有很多乳腺癌患者身材較為肥胖，她們往往曾在短時間內迅速發胖。可見，為了預防乳腺癌，人們應該「少點吃」。尤其是在乳腺癌手術之後，「少點吃」更為重要——術後每增加一公斤體重，對側乳房患惡性腫瘤的概率就增加0.05%到0.5%。

防癌飲食口訣：「10少10多」

醫生溫馨提醒：預防癌症的飲食原則可總結為「10少10多」，即少食多餐、少鹽多淡、少陳多鮮、少硬多軟、少肉多素、少酒多茶、少炸多燉、少燙多溫、少熏多炒、少糖多蜜。

從今天開始調整餐桌上的選擇，用健康的飲食習慣為身體築起防癌的第一道防線。