病從口入！專家傳授六大防病飲食法，吃對食物遠離疾病

「病從口入」不只是提醒我們注意食品衛生，更點出了飲食與健康之間密不可分的關係。然而，無論是醫療界還是一般大眾，往往忽略了從營養學角度將飲食與疾病治療、預防連結起來。事實上，吃對食物是維持健康的關鍵。究竟該怎麼吃才能遠離疾病？專家提出以下六大飲食建議。

一、先吃魚肉、後吃飯：穩定血糖的進食順序

當血糖值升高，不僅可能增加罹患糖尿病、心臟病的風險，還會引起身體一系列不適。魚類及肉類中含有一種名為「腸促胰島素」的激素，具有降低血糖的功效。因此，在進食米飯、麵包等容易使血糖上升的碳水化合物之前，先吃一些魚類和肉類，是較理想的選擇。

在一些正式宴會場合，上菜順序通常依循蔬菜→魚類→米飯→水果的順序，對糖尿病患者而言，這也是相當合理的進食順序。

相反地，若一次攝取漢堡等快餐，由於同時吃下碳水化合物、脂肪與蛋白質三大營養素，血糖值會在短時間內迅速飆升，對糖尿病患者尤其不利。

許多人難以抗拒漢堡等高脂食物，是因為加熱後的脂肪容易讓大腦產生「美味」的反應，不知不覺間攝取過多脂肪。但其實大腦也能從湯汁中感受到美味。因此，與其攝取大量油脂，不如多喝脂肪含量較少的湯品，既能享受美味，也能兼顧健康。專家更建議，應從孩童時期就養成喝湯的好習慣。

脂肪可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類。醫學證據顯示，沙丁魚與青花魚等青背魚類所含的不飽和脂肪酸，能減少人體內的中性脂肪，降低心臟疾病的發病風險。

反之，若攝取過多畜肉，容易不小心吃下過量飽和脂肪酸，導致膽固醇偏高，甚至造成肥胖。但動物性蛋白質又是人體不可或缺的營養素，因此從魚類攝取優質蛋白質是最好的選擇。若要吃紅肉，清野理事長建議「一週以2至3次為宜」。

人的大腦不僅喜愛脂肪，也偏愛甜味物質。然而，果糖與白砂糖攝取過量，容易導致動脈硬化，因此必須特別留意糖分的攝取量。

水果富含維生素與礦物質，對健康十分重要；但隨著農業技術不斷改良，現代水果的含糖量越來越高，食用時仍需節制，避免攝取過多過甜的水果。糖尿病患者若想吃水果，應在減少主食的前提下適量食用，並維持每日能量總量不變。

傳統養生觀念常說「八分飽」，但吃得過多有害健康早已是不爭的事實。根據發表於美國科學期刊《科學》的研究報告，熱量攝取減少30%的猩猩，比正常飲食的猩猩看起來更年輕、體毛也更豐茂。由此推論，每餐只吃七分飽，對維護人體健康具有重要意義。

控制熱量、注意營養均衡，還要兼顧進食順序——不少人或許會覺得這樣吃飯太累、太沒樂趣。但不能否認的是，養成健康的飲食習慣，對預防生活習慣病有深遠意義。換個角度想，除了保持健康飲食，快樂地享受每一餐同樣不可或缺。

專家強調，醫師在為患者提供專業營養指導的同時，也應幫助人們從健康的飲食習慣中獲得吃飯的樂趣，讓「吃得健康」與「吃得開心」並行不悖。