病從口入：五大致癌食物要避開，十大防癌蔬菜吃起來

俗話說「病從口入」，許多不良的飲食習慣確實可能增加罹患癌症的風險；反之，日常飲食中也有不少食物具有防癌、抗癌的潛力。本文帶您認識應該少吃的致癌食物，以及有助降低癌症風險的健康食材。

可能引起癌症的食物

煎炸食品

油炸食品中含有的3,4-苯並芘是明確的致癌物質，長期攝取容易增加肺癌、胃癌等惡性腫瘤的風險。

熏烤食品

中國人自古喜愛熏製肉類食品，並代代相傳。事實上，臘肉等熏製品中含有大量3,4-苯並芘；此外，近年來在城鄉各地流行的燒烤食品同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

腌制食品

腌肉、鹹魚、鹹菜等是許多人喜愛的傳統食品，但這類腌制食品中含有亞硝胺，長期食用可能誘發消化道腫瘤。

發霉食品

發霉的花生、瓜子或玉米等食物中含有大量黃曲霉素，毒性極強，可誘發肝癌，切勿食用。

隔夜蔬菜

隔夜蔬菜含有大量亞硝酸鹽，食用後可與胃內蛋白質分解產物結合成亞硝胺，易導致胃癌和腸癌。建議蔬菜現煮現吃，避免長時間存放。

具有防癌作用的食物

• 綠茶：茶多酚具有抗氧化和防癌的作用。
• 鯊魚軟骨：素有抑制腫瘤新生血管生成的作用。
• 薏苡仁（米仁）：其醇和水提取物有抑制癌細胞生長的作用。
• 海產品：墨魚、黃魚、海帶等海產品含有豐富的微量元素硒，海魚中還含有ω-3脂肪酸，兩者都有助於抑制癌細胞生長。

十大防癌蔬菜

1997年，世界癌症研究基金會與美國癌症研究所專家合著的《食物、營養與癌症預防》一書，彙整世界各國癌症研究的流行病學資料後得出結論：新鮮蔬菜是最佳的防癌食物。以下精選十種抗癌能力較強的蔬菜，介紹給大家：

1. 花椰菜

含有蘿蔔子素、豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素等抗癌物質。多吃花椰菜的人，患腸癌、肺癌的危險性顯著降低。

2. 捲心菜（高麗菜）

捲心菜中的特殊抗氧化物能清除導致乳腺癌的雌激素。一項研究發現，每週吃1次捲心菜的人，患腸癌的危險性僅為每月吃1次者的66%。

3. 胡蘿蔔

胡蘿蔔的主要防癌成分是β-胡蘿蔔素，血中β-胡蘿蔔素偏低的人較易患各種癌症。有報導指出，每天吃1根中等大小的胡蘿蔔，患肺癌的危險性可降低一半。

4. 洋蔥

洋蔥中豐富的抗氧化物有助於預防癌症。

5. 菠菜

這類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，大量報導顯示菠菜或其成分能預防自由基損傷造成的癌症；菠菜中的葉酸含量也很高，同樣具有防癌作用。有報導稱，每天吃1碗菠菜可使患肺癌的機率至少降低一半。

6. 番茄

番茄是番茄紅素含量最高的食物。研究發現，血液中番茄紅素水平較高，可使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險性降低。

7. 大蒜

研究發現，經常吃大蒜的人不易患胃癌、直腸癌和乳腺癌等癌症。

8. 蘆筍

近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。研究證明，蘆筍對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌症治療的輔助藥品。

9. 香菇

近年發現，香菇中含有1,3-β-葡萄糖苷酶，對癌症有治療作用，能明顯增強機體抑癌能力，因此香菇在國際上被譽為防治癌症的「核武器」。

10. 蒟蒻（魔芋）

主要成分是甘露聚糖，此外還含有澱粉、蛋白質、礦物質和多不飽和脂肪酸。近代醫學研究表明，蒟蒻可預防白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。

結語

飲食與健康息息相關。避開煎炸、熏烤、腌制、發霉食物與隔夜菜，多攝取新鮮蔬果與天然食材，是簡單又有效的防癌之道。從日常三餐做起，就能為身體築起第一道健康防線。