為了追求健康，許多人恪守著各種飲食箴言，但你可知道，這些深信不疑的觀念中，有許多其實充滿片面性，甚至是徹頭徹尾的誤解？一提到糖、鹽和脂肪，人們總是直覺地認為「必須忌口，因為它們有害健康」，但事實真是如此嗎？其實萬物皆有度，只要掌握好分寸，就不會因為它們而受害。以下就為你逐一破解 19 個流傳已久的飲食迷思。
如果是指剛從菜地採摘下來的蔬菜，這種說法確實沒問題。但實際上我們買到的蔬菜大多已存放數天，維生素在儲存過程中逐漸流失。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保留更多維生素——因為採收後立即冷凍，能有效防止營養流失。
很多人認為礦泉水富含礦物質，對人體更有益。但礦泉水同樣可能受到土壤中有害物質（如汞和鎘）的污染。荷蘭科學家曾分析 16 個國家出產的 68 種不同品牌的瓶裝礦泉水，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。雖然這些細菌對健康人的威脅不大，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能造成相當大的危險。
咖啡容易導致體內鈣質流失，但只要在咖啡中加入牛奶就能彌補這一不足。事實上，咖啡對人體是有益處的：它能促使腦細胞興奮、具有提神功效。早上起床後若覺得尚未睡醒、頭腦昏沉，喝一杯咖啡就能讓頭腦立即清醒。只要不過量、不上癮，並加入牛奶飲用，咖啡並不會損害健康。
注重飲食健康的人，經常被食品的顏色所迷惑，把褐色麵包視為更健康、營養價值更高的食品。殊不知那只是麵包師傅烘製時添加的食用色素，讓麵包呈現更誘人的色調罷了。因此褐色麵包並不等於全麥麵包，購買時最好看清標示。
人們都知道快餐中的炸薯條熱量高，轉而選擇看似更健康的麵包片。但為了讓味道更好，很多人吃麵包片時都會抹上奶油。其實抹了奶油的麵包片與炸薯條相比，兩者的油脂含量相差極小，澱粉、蛋白質和礦物質含量也幾乎完全相同；相對而言，炸薯條所含的維生素 C 甚至更豐富。所以奶油麵包並不比炸薯條更健康。
什錦穀物片內含水果丁、胡桃仁、葡萄乾等食材，並添加了牛奶，看起來彷彿更豐盛，但實際上它與塗果醬的麵包片相比，所含的卡路里差不多。研究發現，食用什錦穀物片的人血糖含量通常較低，血糖偏低時更容易產生飢餓感，因此實際上塗果醬的麵包片反而更耐餓。
葡萄糖快速提供的「閃電能量」確實能讓人在短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量很快就被消耗掉，之後甚至會感覺比以前更飢餓。
即使是標榜無農藥的綠色水果，食用前也要用水仔細清洗乾淨。水果果皮（如草莓、蘋果）上的蟲卵是肉眼看不見的，倘若不洗淨就吃，容易受到細菌感染。
很多人都知道吃糖容易發胖，便以為用甜味劑代替糖分就能幫助減肥。但研究表明，所有甜味劑（尤其是糖精）都會加速胰島素的分泌，結果反而讓你對糖更加依賴。
大概是因為沙拉的卡路里含量低，因此深受許多人青睞。沙拉的水分含量高達 80%，但人體從中攝取的養分其實很低。不僅如此，大部分女性並不宜吃太多沙拉——女性體質普遍偏寒，吃太多沙拉容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期不順、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量偏高，主要來自種植時使用的肥料，其潛在風險不容小覷。
如果這個觀點成立，那麼地球上 69% 的人都會發胖。事實上，只有晚上吃得過多過飽才會導致肥胖；只要晚間不攝入過多的卡路里，就不會產生超重問題。不過要注意，進食太晚或有吃宵夜的習慣，確實會加重腸胃負擔，很容易導致睡眠障礙。
奶油和人造奶油的卡路里含量其實是相同的。某些人造奶油製品的熱量不但不比普通奶油低，非飽和脂肪酸含量還更高，更容易導致體內膽固醇水平升高！
深色往往是健康和高營養價值的代名詞，但蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞的健康狀況以及每日所餵食飼料的品質。
如果真是這樣就好了——只要多吃鳳梨和木瓜，體重就能降下來。但事實上，熱帶水果所含的酵素只具有輔助蛋白質消化的功能，能使食物更好地被人體吸收，身體脂肪卻不會因此被燃燒掉。想瘦身，不能靠酵素來實現。
如果你寄望靠蜂蜜減肥，希望往往會落空。事實上，每 100 克蜂蜜含有 303 卡路里的熱量，每 100 克糖則含有 369 卡路里，前者僅略低於後者。不過在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值確實比糖高。
很多人都把馬鈴薯當成容易發胖的食物，其實不然。馬鈴薯雖然含有澱粉，但含水量高達 70% 以上，真正的澱粉含量不過 20%，其中還含有能產生飽脹感的膳食纖維。馬鈴薯之所以被視為易發胖食品，完全是因為傳統烹調方式不當——把好好的馬鈴薯做成了炸薯條、洋芋片。一顆中等大小、未加油脂的烤馬鈴薯熱量其實相當低，但做成炸薯條後，熱量卻可高達 200 千卡以上。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的製作工藝比白糖稍微簡單一些，所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分和熱量幾乎與白糖一樣；而且紅糖的味道不如白糖甜，人們泡茶或喝咖啡時往往會不自覺地多放一些，所以紅糖有時反而比白糖更危險。
不少蔬菜生吃的確更健康，因為那樣能最大程度保留其中的營養。但生吃並不適合所有蔬菜：例如馬鈴薯、豆角和茄子含有有毒物質，務必烹煮熟透後才能食用；胡蘿蔔含有豐富的維生素 A，但人體只有在攝取胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素 A。
喝一杯酒之後，人會感到周身暖和，但這僅是一種錯覺——體溫實際上不升反降。因為酒精會使皮膚下的微細血管迅速擴張，血液因散熱面積擴大而降溫加快，體溫也就跟著下降了。
飲食健康沒有一體適用的教條，關鍵在於均衡與適量。下次再聽到似是而非的飲食箴言時，不妨先查證再相信，才能真正吃得安心、活得健康。
資料整理：楊新
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