警惕病從口入！7種當心「吃出來」的癌症，把好飲食關有效預防

俗話說「病從口入」，而「癌」字裡正好有三個「口」，足見飲食與癌症關係之密切。國際研究證實，每年因癌症死亡的人口中，約有三分之一與不良飲食習慣有關，相關癌症多達三十餘種。好消息是，只要把好「飲食關」，大多數飲食相關癌症都能有效預防。以下七種癌症與「吃」的關係最為直接，快來看看你踩中了哪些地雷。

一、吃菜少、吃肉多——腸癌

腸癌與便秘關係密切。經常便秘的人，腸內廢物無法及時排出、長期堆積，腸道便會反覆吸收其中的有害物質，久而久之可能誘發腸癌。現代人容易便秘，與膳食失衡有很大關係，最典型的就是肉吃太多、菜吃太少：一方面，研究顯示動物性食物攝取過多會影響腸內代謝，提高腸癌發病率；另一方面，缺少蔬果、粗糧中的膳食纖維，腸道活力下降，廢物更易堆積，無疑雪上加霜。

建議：肉與菜的比例最好控制在1∶5至1∶4之間，每天攝取50～100克雜糧，補充足夠膳食纖維。

二、菸酒不離口——口腔癌

世界癌症研究基金會的報告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關；吸菸則是40歲以下族群罹患口腔癌的主要禍首。此外，長期嚼檳榔也會明顯增加口腔癌風險。

建議：預防口腔癌，最重要的是戒菸、避免飲酒、拒絕檳榔，同時保持良好的口腔衛生習慣。

三、食物受潮霉變——肝癌

提到肝癌，多數人會想到酗酒、肝炎等因素，但一種生活中常見的毒素——黃麴毒素（又稱黃曲霉毒素）與肝癌的關係卻常被忽視。黃麴毒素的毒性比砒霜還強，常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中，長期攝入可誘發肝癌。

建議：學會合理儲存食物，保持乾燥通風；一旦食物變質，哪怕只有輕微霉味也要堅決丟棄。若吃到發苦的霉變堅果，應立刻吐掉並馬上漱口。

四、高溫烹調——肺癌

國人偏愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦油溫控制不當，就會產生大量夾雜致癌物的油煙；加上許多廚房通風不佳，人體吸入後便增加罹患肺癌的風險。此外，經高溫烹調的食物本身，也往往含有或多或少的有害物質。

建議：多採用蒸、煮、燉、汆等低溫烹調方式。「加蓋水炒」就是一種健康的做法：先在鍋底放少量水，水沸騰後放入青菜並迅速蓋上鍋蓋燜煮；待水蒸氣上來後約20秒，開蓋滴入幾滴油、加點鹽，翻炒幾下即可出鍋。

五、高脂肪、高熱量飲食——乳腺癌

近年來乳腺癌發病率逐漸上升。研究表明，除了熬夜、壓力大、情緒鬱悶等生活因素外，乳腺癌與飲食也關係密切。偏好煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，罹患乳腺癌的風險更高。此前也有國外研究發現，控制膳食熱量攝入是預防乳腺癌的有效途徑。

建議：女性每天吃肉不宜超過二兩（約100克），並保證吃足1斤蔬菜、半斤水果，以及30～50克大豆及其製品。

六、愛吃醃製食品——胃癌

某些醃製食品，特別是短期醃製的蔬菜，亞硝酸鹽含量過高。這種物質不僅本身具有毒性，還可能與蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺，增加胃癌風險。此外，醃製食品往往偏鹹，攝入過量高鹽食物會直接刺激胃黏膜，更容易引發胃炎或潰瘍，若不重視，久而久之可能癌變。

建議：想護胃就要少吃醃製食品；醃製時間不足一個月的蔬菜最好不要吃。

七、喜歡趁熱吃——食道癌

「快趁熱吃！」是餐桌上常聽到的一句話，殊不知喜歡吃燙食的人更容易患上食道癌。相關數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔90%以上。原因在於，高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆損傷便可能誘發癌症。

建議：進食時，食物溫度以60℃以下為宜，稍放涼再吃更安全。

延伸知識：食物霉變危害大，蘋果爛一半還能吃嗎？

什麼是食物霉變？

微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分，恰好為微生物繁殖提供了良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放二氧化碳氣體，導致食品出現霉變現象。

一部分發霉的蘋果還能吃嗎？

很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染，只要切掉壞的部分，剩下的還能繼續吃。其實不然——一旦食物開始霉變，看似完好的部分其實也已進入微生物新陳代謝的過程，產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

如果吃下肚，輕則出現發燒、腹痛、嘔吐等急性中毒症狀；嚴重的甚至可能在數月後出現中毒性肝病表現，乃至痙攣、昏迷等症狀。

花生油最容易發生霉變

花生油容易被氧化，保存時間越長，營養物質越容易流失，也越容易發生霉變。如果家中用餐人數少，不妨選購小瓶包裝；也可以將大桶裝花生油分裝到棕色玻璃瓶中，放入冰箱或陰涼處保存，避免陽光直射。存放較久的油不要生吃，可在油熱後加點鹽，因為鹽中的碘化物能去除黃麴毒素的部分毒性。

堅果類食物應認真挑選

購買花生、瓜子、核桃等堅果時，盡量選擇小包裝，除非家裡人口多，否則不要存放太久。食用前先聞一聞味道，一旦發現異味立即丟棄。偶爾吃到有霉味的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口——黃麴毒素會在人體內蓄積，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！

大米發霉：加鹼、高溫可去除毒素

黃麴毒素「一怕鹼、二怕熱」。若發現家中的大米或其他五穀雜糧有輕微霉味，可以加水搓洗、加鹼的方式去除黃麴毒素；使用高壓鍋的高溫也能使黃麴毒素分解，去除大部分致癌物質。儘管如此，仍建議大家買糧食不要一次買太多，隨吃隨買更新鮮安全。

溫馨提醒：飲食只是癌症風險的因素之一，若出現持續性身體不適或疑似症狀，應及早就醫檢查，由專業醫師評估診斷。