約50%癌症與飲食因素有關！防癌從「口」做起，冰箱別塞滿食物

世界癌症日主題：「癌症同樣可以預防」

每年2月4日是世界癌症日，今年的主題是「癌症同樣可以預防」。其宗旨是透過接種疫苗、規律運動、健康飲食、控制飲酒、避免紫外線過度照射、戒菸及遠離二手菸等方式，降低罹患癌症的風險。

越來越多科學實驗證實：約50%的癌症與飲食有關

癌症素有「人類第一殺手」之稱，幾乎成了死亡的代名詞。許多人誤以為，癌症如此嚴重的疾病，必然與某些重大因素相關；實則不然，癌症很多時候都是「病從口入」惹的禍。

吸菸易導致肺癌，飲酒是頭頸部腫瘤發病的元兇之一；好發率高的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良飲食習慣有著千絲萬縷的聯繫；甚至乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌症，也都與飲食息息相關。如今，越來越多的科學實驗證實：約50%的癌症與飲食因素有關。

因此，預防癌症應從「口」做起——科學飲食，就能有效降低癌症發病率。

食物勤購買、少儲存 冰箱別塞滿

很多人習慣把冰箱塞得滿滿的，以備長期食用，殊不知正是這個壞習慣，讓癌症一步步逼近。

食物在溫暖潮濕的環境中儲存過久容易霉變，而霉變食物中含有大量黃麴毒素，尤其是發霉的花生與玉米含量更高。解放軍總醫院304醫院腫瘤科主任醫師肖文華解釋：「黃麴毒素是引發肝癌的罪魁禍首，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟，並具有強烈的致癌、致畸、致突變作用。」此外，黃麴毒素的化學性質十分穩定，必須加熱至280℃以上的高溫才會被破壞，一般烹調方式難以將其消除。

隔夜菜的重點不是「隔夜」，而是放置時間

我們常常耳聞不要吃「隔夜菜」的說法，其實問題的關鍵不在於隔夜與否，而是放置時間不宜過長。肖文華指出：「蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，尤以蔬菜含量更高。硝酸鹽在細菌酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽；亞硝酸鹽再與胃內蛋白質分解產物相互作用，形成亞硝胺，而亞硝胺正是導致食管癌和胃癌的直接因素。」

蔬菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨儲藏時間延長與溫度升高而增加。若將蔬菜放入冰箱冷藏，亞硝酸鹽的增加速度會變慢，但存放時間過久，其含量仍會持續上升。

因此，採購食品應遵循「少量多次」的原則：每次少買、經常購買新鮮食材，買回來的食物與蔬菜務必盡快食用完畢，盡量避免長時間儲存。

飲用水即燒即喝 別放置太久

除了食物，飲水習慣同樣不容忽視。肖文華提醒，白開水最好即燒即喝，不要飲用放置時間較長的水，更不要喝未燒開的水。久置的水不僅可能滋生細菌，亞硝酸鹽含量也會隨時間緩慢升高，長期飲用恐對健康造成潛在威脅。