癌症患者飲食全攻略：四大常見癌症的「飲食禁區」與宜食清單

近年來，隨著各類癌症發病率上升，癌症患者群體不斷擴大。營養科主管曾青山指出，不少癌症的發病都與患者日常飲食中長期存在的錯誤習慣密切相關。因此，癌症患者除了積極配合治療外，還應根據自身癌症類型分清飲食禁忌，有選擇地進食有助於疾病康復的食物。

專家提醒，高脂肪、低纖維素的飲食結構是腸癌發生的重要原因；腌制、煙熏、油炸及過燙食物容易誘發食管癌和胃癌；長期進食霉變食物、微量元素硒缺乏等容易促發肝癌；胰腺癌患者則務必要遠離煙酒以及高脂肪、高蛋白飲食。以下針對四種常見癌症，詳細梳理各自的「飲食禁區」與「適宜進食」清單。

一、腸癌：遠離高脂低纖，增加膳食纖維

飲食禁區：高脂肪、低纖維素食物以及辣椒、胡椒等

曾青山介紹，大腸癌的發病與大腸慢性炎症、大腸腺瘤、血吸蟲病、盆腔放射、土壤中缺鉬的環境因素以及遺傳因素都有關係。除此之外，高脂肪、低纖維素的飲食結構也是重要誘因。因此，大腸癌患者在飲食上應減少油脂、肥肉的攝入，少吃腌制、煙熏食物，忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品，同時戒煙、少酒。

此外，與結腸癌和直腸癌發病相關的飲食因素，主要是鈣和維生素缺乏、脂肪攝入過多等。

適宜進食：黑木耳、大蒜、茄子、魔芋、紅薯、蘋果、香蕉、蜂蜜等

曾青山提醒，大腸癌患者在飲食上要注意以下幾點：

1. 增加膳食纖維的攝入；
2. 多吃新鮮食物；
3. 宜多吃黑木耳、大蒜、茄子、絲瓜、胡蘿蘿蔔、魔芋、紅薯、無花果、草莓、蘋果、梨、香蕉、蜂蜜及綠色蔬菜等。

結直腸癌患者還可多補充以下三類食物：

1. 富含維生素A、C、E、K及葉酸的食物，如新鮮蔬果、動物肝臟等；
2. 富含微量元素的食物，如香菇、海帶、紫菜、蛋黃、南瓜、大白菜、動物的肝腎、人參、枸杞、山藥、靈芝等，其所含的硒、鉬等礦物質具有抗癌作用；
3. 富含蛋白質的食物，如瘦肉、蛋類、豆類、奶類等，補充各種必需氨基酸、保持體內氨基酸平衡，有助於抑制癌症發展。

二、食管癌、胃癌：拒絕過燙與腌制煙熏食品

飲食禁區：腌制、煙熏、油炸食品以及過燙的食物

曾青山介紹，食管癌患者和胃癌患者有一個共同特點——喜歡吃非常燙的食物。「很多患者喜歡吃剛出鍋的東西，有些患者喜歡喝熱茶，尤其是潮汕人喜愛工夫茶。此外，還有很多患者偏愛腌制、煙熏、油炸食品。」她提醒，這兩類患者除了不要吸煙、少飲酒外，也不要吃霉變食物，因為部分霉菌屬於產毒真菌，是很強的致癌物質。

適宜進食：加強優質蛋白攝入，保護胃黏膜

曾青山建議，食管癌和胃癌患者要盡量多吃新鮮蔬菜和水果，多吃含維生素A、B、E的食物，同時適當加強蛋白質攝入，以保護胃黏膜。

良好的飲食習慣同樣重要：進食要定時定量，切忌暴飲暴食，避免進食過快或過燙，進餐時保持心情愉快。

三、肝癌：警惕霉變食物，合理控制蛋白質

飲食禁區：霉變食物和攝入過量的蛋白質

曾青山介紹，導致肝癌的因素有多種，其中長期進食霉變食物、微量元素硒缺乏是促發肝癌的重要因素。「已有很多研究表明，黃曲霉毒素B1是目前已被證實具有明確致癌作用的物質。」而黃曲霉毒素B1主要存在於霉變的糧食中，如玉米、花生、大米等。

在蛋白質攝入方面，肝癌患者需根據肝功能損害程度來確定攝入量：若病程長但肝功能損害不嚴重，食物中的蛋白質不必嚴格限制，但每天不宜超過每公斤體重1克，且優質蛋白質應佔50%以上。這是因為飲食中的蛋白質需要在肝臟內代謝，會直接增加肝臟負擔。經過積極治療、肝功能改善後，可逐漸增加蛋白質攝入量，但仍應以雞蛋、牛奶、魚蝦等優質蛋白為主。

此外，由於部分肝癌患者需要限制蛋白質攝入，其飲食中的熱能供給應以碳水化合物和脂肪作為主要來源。能量供給也需視患者的勞動強度而定，成人肝癌患者每日可供給30～35千卡熱量／公斤體重，以滿足日常活動的營養需要。

適宜進食：西紅柿、綠葉蔬菜、西瓜、黃瓜等

曾青山認為，肝癌患者務必注意補充維生素。「在任何肝癌患者的日常飲食中，都要給予充足的維生素，尤其是維生素C。」長期患肝病的患者可能出現貧血，補充維生素C能增加鐵的吸收，減輕肝臟負擔。

推薦食物包括：西紅柿、綠葉蔬菜、新鮮大棗、西瓜、蘿蔔、黃瓜、柑橘、獼猴桃、甜椒、油菜、菠菜、草莓以及其他天然果汁等。需要注意的是，當肝癌患者出現高血鉀時，應禁止食用含鉀高的食物。

四、胰腺癌：戒煙限酒，清淡低脂為主

飲食禁區：煙、酒、咖啡以及高脂肪和高蛋白飲食

「胰腺癌的發生，與環境污染、遺傳因素都有關係。」曾青山介紹，近年調查報告還發現，糖尿病人群中胰腺癌的發病率明顯高於普通人群，慢性胰腺炎病人與胰腺癌的發病也存在一定關聯。尤其值得注意的是，胰腺癌的發生與個人飲食習慣關係密切，包括吸煙、飲酒、過量飲用咖啡以及過食高脂肪和高蛋白食物等。

適宜進食：甲魚、山藥、菜豆、香菇、大棗等

胰腺癌患者在飲食上可多攝入以下五類食物：

1. 清淡易消化、低脂肪的食物，少食多餐，如稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀、菜汁、稀麵湯、豬肝湯、豆漿；
2. 能增強免疫力、具有抗胰腺癌作用的食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、山藥、菜豆、香菇、大棗；
3. 具有抗癌止痛作用的食物，如海馬、鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜；
4. 具有抗感染作用的食物，如鯇魚、刀魚、鱉、野鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜；
5. 大米、麵粉等穀類，以及瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋和豆製品、蔬果等。

總之，癌症患者的飲食調理應因癌而異、因人而異。在避開相應「飲食禁區」的同時，科學補充營養，配合規範治療，才能更好地促進身體康復。