炎熱的夏季，雪糕成了大家解暑的熱門選擇。市面上各式各樣的雪糕琳瑯滿目，讓人忍不住想來上一支，享受冰涼美味。然而，近日有新聞爆料：一根雪糕裡竟含有15種添加劑！消息一出，許多消費者憂心忡忡：這些添加劑到底會不會危害健康？
一般來說，食物中添加的成分都會如實標示在配料表中，且添加量按從高到低依次排列，也就是說，在配料表中位置越靠前，含量就越多。我們先來看看某知名品牌雪糕的配料表，它按結構分為三個部分：
脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑（322、476）、食用香精；
奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑（471）、增稠劑（466、412）、著色劑（150c）、食用香精；
蛋筒：小麥粉、澱粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨鬆劑（500ii）。
從以上成分可以看出，雪糕中的添加劑主要包括調味劑（食用香精、白砂糖）、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨鬆劑。其中，膨鬆劑是因為這款雪糕含有蛋筒，能讓麵製品鬆脆可口；沒有蛋筒的雪糕自然就不含膨鬆劑。因此，雪糕中最主要的添加劑其實是調味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。下面逐一分析它們的作用與安全性。
著色劑就是我們常說的色素，作用是讓雪糕色彩多樣、更具吸引力。常見的著色劑包括日落黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅等，名稱中帶有顏色字眼的通常屬於這一類。只要按照國家標準限量添加，一般認為是安全的，但不建議兒童食用含較多色素的雪糕。有研究表明，長期攝入過多色素可能導致鋅缺乏，嚴重者會出現多動症、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長發育遲緩等症狀。
調味劑能為雪糕增添風味，從味覺和嗅覺上吸引消費者，主要包括甜味劑、酸度調節劑和香精三類。
甜味劑：雪糕調味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔；也有雪糕僅使用白砂糖，口感更佳。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等。凡是名稱中出現「糖」「甜」「蜜」等字眼的，大多屬於甜味劑（焦糖色除外）。
酸度調節劑：並非所有雪糕都需要添加，一般只有帶酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會使用。常見的有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，名稱中通常帶有「酸」字。
食用香精：不同口味的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加芒果香精、草莓味雪糕添加草莓香精。可以說，調味劑是雪糕的「魂」，賦予其美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識，一般標示為「XX香精」或「食用香精（代碼）」。按照國家標準添加的香精一般認為是安全的，但小作坊生產的三無產品無法保證香精不超量，建議選購大品牌雪糕。
增稠劑可視為雪糕的骨骼，作用是讓雪糕保持一定形態、不會過快融化，同時口感易咬開，不會像冰塊那樣堅硬。一提到增稠劑，不少人會聯想到先前的「皮革酸奶事件」「營養快線乳膠門」而心生恐懼。但需要注意的是，大部分增稠劑的本質是可溶性膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。就像我們的老祖先最早用澱粉增稠一樣，澱粉可算是最早的增稠劑，平時做菜勾芡用的也是澱粉。因此，增稠劑相當安全，大家不必過度恐慌。一般名稱中帶有「膠」字的，基本上就是增稠劑。
所謂乳化，就是將兩種互不相溶的液體融合在一起，就像刷碗時盤子上的油污需要洗潔精才能洗淨——這個過程就是乳化，洗潔精就是乳化劑。細心的消費者會發現，雪糕配料表的第一位通常是飲用水，因為雪糕以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用就是把配料中的脂肪和水融合起來，讓二者融為一體。常見的乳化劑有磷脂（322）、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。一般名稱中帶「酯」字的物質多為乳化劑；也有些配料表只標示「乳化劑（INS號）」，常見的322、471和476就對應以上三種。
網上流傳一種說法：雪糕中的添加劑種類越多，就越難融化。事實真是如此嗎？
有記者做過實驗，將不同品牌和種類的雪糕在相同條件下進行融化測試，結果發現：雪糕融化的速度與添加劑種類的多少並沒有直接關係。一般來說，水分含量高、「奶油」含量少的雪糕融化較快；而雪糕的形狀、增稠劑的含量、製作工藝等因素，才與融化速度密切相關。例如，加了脆皮的雪糕比不加脆皮的融化慢，增稠劑含量多的比含量少的融化慢。所以，「添加劑種類越多越難融化」的說法並不靠譜！
為了吸引消費者目光，廠商可謂八仙過海、各顯神通。以某款雪糕為例，其廣告語為「健康無蔗糖，美味隨心享」，包裝上大大的「無蔗糖」成了最大賣點，對減肥者和糖尿病患者特別有吸引力。
對減肥者而言：很多人以為不放糖能量就低，可以放心大吃。實際上，糖只是雪糕能量的來源之一，能產生能量的營養素還有脂肪和蛋白質。想知道是否影響減肥，應查看營養成分表中的「能量」一項。
對糖尿病患者而言：不少人以為「無蔗糖」就不影響血糖。其實仔細看配料表就會發現，這類雪糕之所以不加蔗糖也甜，是因為添加了麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇液、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜等甜味劑，這些甜味劑幾乎對血糖沒有影響。但其中含有一種叫麥芽糊精的成分，它以澱粉為原料加工製成，在雪糕中起增稠作用，攝入後同樣會影響血糖。由於其在配料表中位置靠後、添加量不多，總體而言，此款雪糕比添加蔗糖的雪糕更適合糖尿病患者，但也不能毫無節制地食用，畢竟仍會影響血糖變化。
雪糕屬於高熱量、高脂肪的食物，不宜多吃。長期攝入過量會影響正餐，久而久之造成營養素缺乏，建議每天吃雪糕不超過一根。此外，雪糕因含有牛奶、奶粉或奶油，脂肪含量較高，不建議高血脂人群食用。
另外，一些雪糕廠家為了兼顧美味與成本，採用「氫化」技術，將植物油加工成奶油狀的醇香口感。很多人認為植物的東西更健康，其實不然——植物奶油是為了模擬奶油口感而製造的，生產過程中可能產生反式脂肪酸，這是一種比動物性飽和脂肪更可怕的物質，其導致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同時也是誘發心腦血管疾病的危險因素之一。購買時一定要注意，如果配料表中出現「植物奶油」「植脂末」「代可可脂」（含巧克力的雪糕）等字眼，建議不要選擇。
色彩鮮豔、香味濃郁的雪糕，通常色素和香精添加較多，加上本身冰涼，不建議家長給2歲以下的寶寶食用。
一提到雪糕的高熱量，再加上如今的「食品添加劑大熔爐」，很多人對雪糕的印象就是「垃圾食品」。實際上，雪糕中添加了牛奶、奶粉、蛋黃等食材，反而增加了營養成分：鈣含量平均下來可與牛奶相媲美，維生素A、D和B族維生素的含量也較為豐富。此外，很多增稠劑屬於膳食纖維類，反而有利於血膽固醇的代謝和血糖的穩定。
添加劑雖然種類繁多，大部分色素和香精雖為人工合成，但只要添加劑量在國家規定限量內就無需過於擔心，且增稠劑、乳化劑和甜味劑等也相對安全，每日一根對健康影響不大。所以，還是可以放心享受這份夏日的美味！
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