食品添加劑該如何識別？認識23類常見添加劑與六大功能

為嚴厲打擊食品非法添加行為及濫用食品添加劑，國家食品藥品監督管理局於28日下發緊急通知，要求使用自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位，應於5月底前向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費者詢問食品添加劑使用狀況時，餐飲服務單位亦須如實告知。

那麼，消費者該如何識別這些添加劑？常用的添加劑又有哪些？以下帶您一次了解。

什麼是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質、延長保存期、便於食品加工和增加食品營養成分，而加入食品中的化學合成物質或天然物質；也可說是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而添加的化合物質或天然物質。

目前我國食品添加劑共有23個類別、2000多個品種，涵蓋酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

依規定，獲准使用的食品添加劑均須在限定範圍與用量內添加。消費者無論選購包裝食品或外出用餐，都可透過配料表標示，或直接向店家詢問添加劑的使用情況，以充分掌握入口資訊。

防腐劑能防止微生物引起的食品腐敗變質，延長保存期，同時具有防止微生物污染引發食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品氧化變質，提供穩定性與耐藏性，並避免可能有害的油脂自動氧化物質形成。此外，添加劑還可用於防止水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變，對食品保藏意義重大。

食品的色、香、味、形態和質地是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等，可明顯提升食品的感官質量，滿足不同需求。

在食品加工時適當添加屬於天然營養範圍的營養強化劑，可大幅提高食品的營養價值，對防止營養不良與營養缺乏、促進營養平衡、提升全民健康水平具有重要意義。

市面上可供消費者選擇的食品已多達2萬種以上。儘管大多經過一定包裝及不同加工方法處理，但許多色、香、味俱全的產品，都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些豐富多元的食品，尤其是方便食品的普及，為人們的生活和工作帶來極大便利。

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝固劑等，有利於加工操作順利進行。例如以葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，即可促進豆腐生產的機械化和自動化。

食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如糖尿病人不能吃糖，便可使用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙胺酸甲酯（阿斯巴甜），製成無糖食品供應。

外出就餐時，可留意店家是否在店堂醒目位置或菜單上公示添加劑使用資訊，並勇於開口詢問；選購包裝食品時，則應仔細閱讀配料表，認清所含添加劑種類。合規使用的食品添加劑本身並不可怕，真正需要警惕的是非法添加物，以及超範圍、超限量的濫用行為。