天氣稍熱，超市裡的冰淇淋等冷飲便受到兒童與女性消費者的青睞。然而，這些口感細滑、色彩繽紛的甜品背後，往往隱藏著一長串陌生的名字——海藻酸鈉、單硬脂酸甘油酯、羧甲基纖維素鈉……它們看似與美味的冰淇淋「相去甚遠」，實際上就存在於我們每天都可能接觸的食品中。這些添加劑大多用於提升冰淇淋的口感、色澤與形態。
冰淇淋專櫃內各品牌產品花樣繁多，巧克力、香草、芒果、綠茶等口味應有盡有。但只要仔細查看外包裝便會發現，幾乎每一款雪糕的配料表都是一長串名單，少則二十多項，多則四十來項。
更值得注意的是，幾乎每款雪糕都含有食品添加劑，少的七八種，多的將近二十種。以伊利一款紅棗風味雪糕為例，其配料表標明：飲用水、白砂糖、飴糖、食用植物油、全脂乳粉、紅棗粒、麥芽糊精、乳清粉、紅棗汁、雞蛋、蜂蜜、紅棗粉等；而食品添加劑就有單硬脂酸甘油酯、吐溫80、羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、檸檬酸、焦糖色、誘惑紅等9種讓人深感陌生的物質。
和路雪一款巧克力味可愛多的添加劑更多，共計16種，分別為乳化劑、增稠劑、食用香精、大豆磷脂、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍、β胡蘿蔔素、焦糖色、胭脂樹橙、甜菜紅等。
從事食品檢驗的檢驗員小唐表示，日落黃、胭脂紅等食用色素就是為冰淇淋「美膚」的，大部分冰淇淋中都有添加。有一款名為「綠舌頭」的雪糕做成綠色舌頭的造型，消費者食用後連自己的舌頭也會被染成綠色。對冰淇淋而言，添加食用色素是「化妝」過程中必不可少的一道工序。
此外，在製作冰淇淋時，還需借助食品添加劑幫助其成形，這方面的添加劑主要包括乳化劑和增稠劑。
記者以打算開一家冰淇淋店為名，走訪了福州老藥洲路上專門銷售冷飲、糕點用食品添加劑的店家。店主推薦了一罐售價52元的「香芋色香油」，聲稱只要在冰淇淋中添加一點，就能帶出香芋風味並模仿出香芋的顏色。該產品配料表注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮藍、莧菜紅、檸檬酸、山梨酸鉀，標示的使用範圍為糕點、糖果、餅乾夾心、果凍等，用量0.1%～1%。
省質監局產品質量研究院食品化學部孟鵬博士指出，按照國家食品添加劑標準規定，丙二醇在果凍、冷凍飲品中不能使用；山梨酸鉀雖可用於冰棍、風味冰，但不能用在雪糕、冰淇淋中。換言之，若要製作冰淇淋，丙二醇和山梨酸鉀是絕對不能添加的。
冰淇淋中的食品添加劑是否會超標？為何需要添加十幾種之多？冰淇淋廠家福建龍旺食品飲料有限公司管理部錢經理解釋，每款冰淇淋口味不同，配方也不同。實際上，添加劑在冰淇淋中的使用量非常少，只是國家出台的《食品添加劑生產監督管理規定》要求所生產的食品必須明確標示食品添加劑，因此以往籠統標注的「增稠劑」「食用色素」「香精」等名稱，如今都要改為具體的配料名稱，哪怕僅有毫克的微量也必須在標籤上注明，這才出現了多達十幾種添加劑的情況。
至於如何避免添加劑超標，錢經理表示，按照國家質量監督部門的相關規定，每種產品的配方都須在當地質監部門備案，其中各種配料、添加劑的含量都應詳細注明，符合國家標準才能投產。
孟鵬博士介紹，目前我國允許使用的食品添加劑共有22類1812種。在食品生產中，只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用，合理使用添加劑對人體健康是無害的。
不過他也提醒，冰淇淋製作過程中往往需要添加一些食品添加劑來配合口感，用量不超標一般不會給身體帶來太大壞處；但長期過量食用含添加劑的食品，仍會給健康帶來諸多隱患，甚至可能引發疾病。例如甜蜜素是一種常用於增加口感的甜味劑，甜度是蔗糖的30～40倍，若經常食用甜蜜素含量超標的冰淇淋，攝入過量會對人體肝臟及神經系統造成危害。特別是體質較弱的老人、孕婦和小孩，代謝排毒能力相對較弱，受到的危害更為明顯。
面對琳瑯滿目的冰淇淋，消費者不妨養成閱讀配料表的習慣：優先選擇配料簡單、添加劑種類較少的產品；控制食用頻率與份量，避免短時間內大量攝入；兒童、孕婦及老年人更應酌量食用。享受清涼美味的同時，也要為自己的健康把好關。
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