近日，一則名為「購買食品時，若發現以下10種食品添加劑，最好慎重選擇」的微博在網路上瘋狂轉發，引起不少民眾對食品安全的擔憂。
該微博稱，目前我國允許使用的食品添加劑多達2200餘種，適量使用並不會產生危害。但文中同時點名蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、氫化植物油、亞硫酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠及硫酸銨等10種物質，聲稱若集中過量攝入，可能罹患心血管疾病，甚至有致癌風險。
事實真的如此嗎？這10種食品添加劑是否都「十惡不赦」？記者致電多位食品安全專家求證後得知，除了溴酸鉀和氫化植物油外，其餘8種均為符合國家食品安全標準的合法食品添加劑。
其中，溴酸鉀曾作為麵粉處理劑用於麵包烘焙，但早在2005年7月1日就被國家衛生部全面禁止在麵粉中使用；而氫化植物油嚴格來說並非食品添加劑，而是一種人工油脂。
據了解，網傳的這10種物質大多與烘焙食品相關：
據烘焙行業專業人士齊先生透露，現在麵包房日常販售的新鮮麵包基本不含添加劑，只有像月餅之類需要包裝加工、長時間存放的糕點，才會添加防腐劑以延長保質期。
「門店裡賣的麵包都是現烤現做的，放兩三天賣不掉就要扔掉，何必花力氣往裡面放添加劑呢？大家可以看商品標籤，上面都寫得很清楚。」齊先生表示，現在食品中或多或少都會含有添加劑，例如防腐劑大多是脫氫乙酸鈉，但這些都符合國家標準。
浙江大學生物系統工程與食品科學學院沈立榮教授表示，這張所謂的食品添加劑「黑名單」有些誇大其詞——除了溴酸鉀已被國家明令禁止使用外，其他9種國家都有明確的使用標準。
沈教授進一步解釋：「像氫化植物油，就是我們俗稱的人造奶油，它可以用於蛋糕製作，但不屬於食品添加劑。一些不正規製造商生產的氫化植物油可能摻有反式脂肪酸，這才會危害人體。只要是符合國家規定製造出來的氫化植物油，就沒有問題。」
浙江大學食品科學與發酵工程研究所副所長葉興乾則認為：「網上說攝入過多會導致危害，甚至誘發心血管疾病與癌症。但凡是食物，只要攝入過量，都會對人體產生危害，所以這種說法是極端的、不負責任的。」
葉興乾還指出，名單上的幾種添加劑都是常見的合法添加劑，例如角叉菜膠就是卡拉膠的別稱，而卡拉膠是從天然植物中提取的，對人體沒有危害。
針對民眾對食品添加劑安全性的擔憂，葉興乾認為不必杞人憂天：「只要是符合《食品添加劑使用標準》的添加劑種類，並且符合使用量標準，就沒有問題，大家可以放心食用。」
那麼，榜單中的溴酸鉀究竟是什麼？浙江省農科院農產品質量標準研究所相關專家介紹，溴酸鉀的使用已有90多年歷史，曾被認為是烘焙業中最好的麵粉處理劑之一。在麵團發酵和烘焙過程中加入溴酸鉀，可以透過與麵筋組織發生反應，影響麵團的結構和流變性能，增強麵筋的強度和彈性，從而改善麵粉的烘焙效果。
然而，近年來的研究發現，溴酸鉀具有一定的致癌性，可能促使動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發生癌變。
長久以來，人們一直認為在正確的烘焙條件下，溴酸鉀能夠轉化為溴化物，對人體健康不產生影響。但隨著檢測能力的提高，研究人員發現烘焙後的麵包中仍殘留一定量的溴酸鉀。
因此，早在1992年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）便撤銷了溴酸鉀的使用許可。沈立榮表示，我國衛生部也早在2005年根據溴酸鉀危險性評估結果，決定取消溴酸鉀作為麵粉處理劑在麵粉中使用。
綜合專家意見，網傳的「10種致癌食品添加劑」名單存在明顯誇大。消費者在選購食品時，應選擇正規廠商產品，留意配料表資訊，無需對合法合規使用的食品添加劑過度恐慌。（資料來源：杭州網）
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