一支雪糕竟含19種添加劑？揭秘雪糕添加劑的角色與安全性

羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸……翻開雪糕的配料表，這些拗口的專業名詞常令消費者一頭霧水。究竟這麼多的添加劑是否有害？是否有必要？是否被濫用了呢？

符合國家標準即可安心食用，但切忌過量

「只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。」省質監局的專家表示。不過，他也坦言，即使是一款完全符合國家標準的產品，若被人毫無節制地大量食用，產品當中的添加劑逐漸累積，同樣會給人體健康帶來潛在隱患。

34種配料中，添加劑竟佔19種

記者近日購買了某品牌藍莓酸奶味雪糕，細細一數，發現在34種配料中，食品添加劑竟然多達19種，包括：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精（酸奶香精和藍莓香精）、甜蜜素、莧菜紅及亮藍。

添加劑越用越多：新奇口味是推手

那麼，這些添加劑在雪糕中究竟扮演著怎樣的角色呢？

「最近幾年添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來越追求新奇口味也不無關係。要創造各種口味，往裡面加添加劑就成了最好的解決辦法。」湖南省質監局食品質量監督檢驗所總工程師楊代明表示。

以食用香精為例，在食品行業裡，它被形容為「注重於香氣和味覺的仿真性」，能讓雪糕呈現出逼真的酸奶香與藍莓風味。

四大功能：調味、著色、塑形、防腐

除了調味之外，食品添加劑還廣泛應用於著色、塑形、防腐等方面：

• 著色：莧菜紅、亮藍等色素讓雪糕外觀更加鮮豔誘人；
• 塑形：卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等增稠劑與乳化劑，有助於塑造雪糕細膩綿密的口感與形態；
• 防腐保鮮：乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用，可延長產品的保存期限。

總體而言，雪糕中的各類添加劑各有其功能，只要生產企業嚴格按照國家標準使用，消費者便無需過分擔憂。關鍵在於適量食用——學會閱讀配料表、控制攝入量，才是享受美味的同時守護健康的明智之舉。