滿身火鍋味？小心添加劑作祟！教你輕鬆辨別「加料火鍋」

吃完火鍋滿身異味？添加劑可能是元兇

不少人有這樣的經驗：外出吃火鍋或雞公煲之後，衣服和頭髮上總殘留著濃濃的火鍋味，久久不散。據火鍋城的師傅透露，這種揮之不去的氣味，其實與火鍋中使用的食品添加劑有關。那麼，火鍋添加劑究竟會不會影響健康？我們又該如何辨別「加料火鍋」？

火鍋添加劑是否有害？

專家表示，國家早已制定相關的食品添加劑使用標準，明確列出允許使用的添加劑種類，只有標準內列明的產品才獲准使用。不過，對於市面上銷售的添加劑，把關重點主要在於外包裝上是否具備QS標誌、生產標準，以及廠名廠址等基本資訊。

換言之，食品添加劑屬於生產企業自檢產品，只要不是「三無產品」，肉眼看不出問題，又沒有人舉報，相關部門一般不會逐一抽查，更不可能貿然要求商家停售。

業內人士指出，目前各種火鍋添加劑的成分十分複雜，這些物質經反覆加熱後會否產生對人體有害的化學物質，至今尚無定論。但按常理推測，畢竟屬於化學物質，一旦進入人體，若代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會造成傷害。

如何辨別「加料火鍋」？

一聞：進門香氣逼人要留神

首先，別急著光顧那些一進門就香氣撲鼻的火鍋店。真正以高湯熬製的火鍋，香味是自然散發的，應該越煮越香；如果火鍋一端上桌就香氣四溢，極有可能已經加入了增香劑。

二看：辣油透紅鮮亮藏玄機

其次，可以仔細觀察端上來的麻辣鍋底。正常情況下熬製的麻辣鍋底應略帶渾濁；如果辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個鍋底很可能暗藏問題——多半是加了辣椒精或火鍋紅等添加劑。

三察：久煮味道驟減要警惕

此外，天然食材熬製的湯底會隨著烹煮時間越來越濃郁；若鍋底越煮越淡，或中途加水後味道明顯下降，就要提高警覺，這很可能是添加劑調製出來的味道。

健康吃火鍋小貼士

想吃得安心，除了學會辨別加料火鍋，日常吃火鍋時也可以留意以下幾點：
1. 選擇信譽良好、衛生條件透明的餐廳；
2. 優先挑選清湯或骨湯鍋底，減少攝入添加劑的機會；
3. 食材務必徹底煮熟，避免生熟交叉污染；
4. 火鍋湯底長時間滾煮後普林含量偏高，痛風及高尿酸人士應避免飲用；
5. 飯後若身上沾染火鍋味，宜儘快清洗衣物並保持室內通風。

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