喝酒別碰這4種下酒菜！臘腸鹹肉增胃癌風險，專家教你聰明搭配

親朋好友聚會小酌，總少不了幾道下酒菜。然而，並非所有菜色都適合配酒，有些組合甚至會讓酒精的危害加倍。專家提醒，以下四種菜在喝酒時最好避開，同時也推薦幾類能減輕酒精傷害的理想選擇。

喝酒最不該點的四種菜

1. 臘腸鹹肉：亞硝胺遇上酒精，增加胃癌風險

一口鹹肉一口白酒，滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，熏臘醃製食品含有較多亞硝胺，而亞硝胺在酒精中的溶解度很大，兩者搭配會提高罹患食道癌、胃癌等的風險。

2. 烤肉烤串：燒烤致癌物更易被吸收

一把烤串配上幾瓶啤酒才過癮，但這樣吃對身體有害。食物經過燒烤，不僅會損失脂肪、蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物質。酒精會擴張消化道血管，並破壞消化道黏膜，使這些致癌物更容易被人體吸收。

3. 涼粉涼皮：明礬加重肝臟負擔

酸辣爽滑的涼粉、涼皮是頗受歡迎的下酒菜，但天津營養學會名譽理事長付金如表示，涼粉涼皮在加工過程中會加入明礬。明礬具有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，加重酒精對人體的危害。此外，明礬和酒精都需要經由肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

4. 生魚刺身：加速維生素B1流失

生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。魚貝類含有硫胺素酶，會分解破壞維生素B1，而硫胺素酶必須加熱到60℃才會失去作用，因此長期食用生魚生貝容易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精又會妨礙小腸對維生素B1的吸收，若邊吃海鮮邊大量飲酒，缺乏問題將更加嚴重。

專家推薦的最佳下酒菜

哪些菜能在喝酒時減少酒精對身體的傷害？專家們做出以下推薦：

含膠原蛋白的食物：肘子、豬蹄、肉皮凍

范志紅表示，膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜，大幅減緩酒精吸收速度，還能保護肝臟。這類食物也含有一定油脂，而酒精難溶於油脂，因此人體對酒精的吸收速度會慢上許多。

高膳食纖維菜色：海帶、木耳、大白菜

膳食纖維可減緩或減少酒精吸收，發揮保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

粗糧薯類：補充碳水化合物與B群維生素

這類食物富含碳水化合物，能與酒精結合，減緩腸胃對酒精的吸收；其中的B群維生素含量也相當豐富，可彌補大量飲酒造成的補大量飲酒造成的維生素B1損失。炒馬鈴薯絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

富含蛋白質的菜餚：肉蛋及大豆製品

肉、蛋及大豆製品含有大量蛋胺酸（甲硫胺酸）和膽鹼，對肝臟有保護作用，多吃這些食物等於服了保肝藥。喝的酒越多、度數越高，越要搭配蛋白質豐富的菜色，例如家常豆腐、水煮花生等。

調味有講究：糖與醋是好朋友

除了食材選擇，下酒菜的調味也有講究。做菜時放些糖，對肝臟有保護作用；加點醋則能促進食慾、幫助消化，使食物中的營養成分更易被吸收。建議挑選一兩道糖醋菜，如糖醋魚、糖醋里肌、糖醋藕片等。

最後仍要提醒，無論搭配什麼菜色，飲酒都應適量，才能將健康風險降到最低。