逾9成國人蔬果吃不夠！研究：紅色植化素缺乏最嚴重

每天三餐加上點心宵夜，您的蔬果攝取量達標了嗎？最新研究發現，國內超過92%民眾的每日蔬果攝取量未達建議標準，其中又以紅色植物營養素（植化素）缺乏最嚴重，不足比例高達88%，其餘各色植化素的缺乏比例也都超過70%。長期攝取不足，恐提高身體氧化壓力，增加慢性發炎疾病甚至癌症的風險。

每日蔬果「579」　國人達標率僅7.4%

每人每日所需的蔬果份量不盡相同，「蔬果579」是依據年齡、性別及總熱量需求等項目綜合評估的原則：兒童每天至少應攝取3份蔬菜、2份水果；成年女性為4蔬3果；成年男性則為5蔬4果。

然而，首份國人植物營養素攝取現況研究的結果卻跌破學者專家的眼鏡。研究團隊代表、中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵博士表示，全台19歲以上民眾中，超過92%的每日蔬果攝取量未達衛生福利部建議的個人「蔬果579」標準，換言之，每天吃足蔬果的人僅佔7.4%。

若採較寬鬆的定義計算，例如兒童每日5份蔬果不以嚴格的「3蔬2果」為標準，而是以「蔬果總合5份」計算，達標民眾也僅有24.8%。長期蔬果攝取不足，容易增加心血管疾病、中風和癌症的風險。

五色蔬果植化素大不同　國人飲食最欠「紅」

潘文涵博士指出，研究發現國人飲食中，地瓜葉、柳橙、葡萄柚及其製品是攝取多種植化素的主要來源食物。若以蔬果顏色分析，紅色食物缺乏最嚴重，植化素攝取不足比例高達88%，其他依序為橘黃色的82%、藍紫色的79%、綠色的71%，以及白色的70%。

蔬果除了含有各種維生素、礦物質和膳食纖維之外，營養學界更發現植化素是幫助預防退化性疾病的關鍵之一。存在於蔬果中的植化素多達上百種，每天均衡攝取各色蔬果，即可獲得不同類別的植化素，滿足身體不同的生理需求：

• 綠色食物：含兒茶素、異硫氰酸酯等植化素，可促進肺部和肝臟健康。
• 紅色食物：番茄、紅椒等含茄紅素和鞣花酸，可促進消化道和泌尿道健康。
• 藍紫色食物：含花青素和白藜蘆醇等植化素，有助腦部和腎臟健康。
• 橘黃色食物：含葉黃素和檸檬黃素等植化素。
• 白色食物：含大蒜素和槲皮素等植化素。

蔬果攝取3原則：份量足、五色齊、種類多

吃對食物是守護健康的第一法則。專家呼籲民眾養成均衡飲食的習慣，每天攝取足夠且色彩、種類多樣化的蔬果，補充各類植化素，幫助身體抗氧化、調節免疫系統、減少慢性發炎，進而預防慢性疾病的發生。