吃薑太多恐增肝癌風險？認識生薑中的黃樟素

民諺盛讚的生薑保健功效

民間流傳著許多肯定生薑保健功效的諺語，例如「男人不可一日無薑，女子不可百日無糖」、「家備小薑，小病不慌」、「夏季常吃薑，益壽保健康」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」、「四季吃生薑，百病一掃光」、「早吃三片薑，勝過人參湯」等，反映出人們對生薑養生價值的長期推崇。

確實，天然香辛料普遍具有活血、祛寒、除濕、發汗等功效，而生薑更兼具利膽、健胃、止吐、去除腥臭、消除水腫等多重作用。然而，鮮為人知的是，生薑中也含有一種不利健康的成分——黃樟素（Safrole）。

黃樟素可誘發肝癌

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。實驗中，研究人員在小鼠飼料中添加0.04%至1%的黃樟素，持續150天至2年，即可誘導小鼠產生肝癌。

目前，黃樟素代謝轉化為活性致癌物的過程已相當清楚：黃樟素進入小鼠體內後，首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。此外，若黃樟素與氧化劑結合，還會生成致癌活性更強的環氧黃樟素，危害進一步加劇。

各國對黃樟素的管制措施

基於健康考量，美國已不再允許黃樟素作為食物添加劑使用。近期，歐盟專家委員會也決定在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。同時，國際食品添加劑法典委員會正在制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中的最大限量為1毫克/千克。

正確食用生薑的觀念

需要強調的是，上述研究結果並不代表不能吃薑。日常烹飪中的一般用薑量遠低於動物實驗所使用的劑量，適量食用生薑仍具有保健價值。關鍵在於把握「適量」原則，避免長期、大量地攝取生薑及其製品，才能在享受其益處的同時，將潛在的健康風險降到最低。