喝酒別配這4種菜！臘腸烤串增致癌風險，專家揭最護肝的下酒菜

親朋好友聚會小酌，總少不了幾道下酒菜。然而，下酒菜的選擇大有學問——有些菜色看似美味，與酒精同時入口卻可能加重身體負擔，甚至增加罹癌風險。專家提醒，以下四種菜最不適合佐酒，應盡量避免。

喝酒最不該點的4種下酒菜

一口鹹肉一口白酒，滋味雖然綿長，卻暗藏健康隱患。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，熏臘醃製食品含有較多亞硝胺，而亞硝胺在酒精中的溶解度很大，兩者同食會增加罹患食管癌、胃癌等的風險。

一把烤串配上幾瓶啤酒才過癮，但這樣的組合對身體有害。食物經過燒烤，不僅會損失脂肪、蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物。酒精會擴張消化道血管並破壞消化道黏膜，使這些致癌物質更容易被人體吸收。

酸辣爽滑的涼粉、涼皮是頗受歡迎的下酒菜，但天津營養學會名譽理事長付金如提醒，涼粉、涼皮在加工過程中會加入明礬。明礬具有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，加重酒精對人體的危害。此外，明礬和酒精都需要經由肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。

生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。魚貝類中含有硫胺素酶，會分解破壞維生素B1，而硫胺素酶必須加熱到攝氏60度才會失去作用，因此長期吃生魚生貝容易造成維生素B1缺乏。喝酒時，酒精還會妨礙小腸對維生素B1的吸收。若一邊生吃海鮮一邊大量飲酒，維生素B1缺乏的問題將更加嚴重。

那麼，哪些菜能在喝酒時減少酒精對身體的傷害呢？專家們做出如下推薦：

范志紅表示，膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜，大幅減緩酒精的吸收速度，還能保護肝臟。同時，這類食物也含有一定油脂，而酒精難溶於油脂，因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。

膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

這類食物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物與酒精結合後，會減緩腸胃對酒精的吸收。此外，粗糧薯類中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒造成的維生素B1損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

肉蛋及大豆製品等富含蛋白質的食物，含有大量蛋氨酸和膽鹼，對肝臟有保護作用，吃這些食品猶如服了保肝藥。喝的酒越多、度數越高，越要搭配蛋白質豐富的菜餚，例如家常豆腐、水煮花生米等。

除了食材的選擇，下酒菜的調味方式同樣重要。做菜時放些糖，對肝臟有保護作用；加點醋，則能增進食欲、幫助消化，使食物中的營養成分更易被吸收。建議下酒菜中選一兩款糖醋菜，如糖醋魚、糖醋里肌、糖醋藕片等。

需要提醒的是，無論下酒菜如何講究，飲酒仍應適量。挑對菜色只能減輕傷害，控制飲酒量才是守護健康的根本之道。