粉絲吃多了恐增失智風險！專家提醒：這樣吃才安心

粉絲是許多人喜愛的食材，無論涮火鍋、拌涼菜還是煮湯都少不了它。然而，凡事過猶不及，大量食用粉絲可能存在攝入過多「鋁」的健康風險，值得大家留意。

粉絲為什麼會有「鋁」的疑慮？

在粉絲的傳統加工工藝中，需添加約0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性。有研究表明，過量攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大時可能提高罹患老年失智症的風險；此外，過量的硫酸鋁也可能增加患心臟病及心腦血管疾病的機率。

世界衛生組織早已將鋁列為食品污染物

世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物，並要求嚴加控制。但大家也不必因此恐慌，甚至完全不吃粉絲。根據中國食品添加劑的相關規定，明礬可「按生產需要適量使用」，其殘留量應小於或等於100mg/kg。因此，只要不過量食用粉絲，對身體並無危害。有研究建議，每次食用50克左右為宜。

特殊族群應更加節制

中國農業大學食品學院副教授何計國提醒：「有些特殊人群更應該控制好吃粉絲的量。」

• 兒童：神經系統尚處於發育階段，更要少吃含鋁食物。
• 孕婦：過量的明礬可能影響胎兒的神經系統發育，懷孕期間應盡量少吃。
• 糖尿病患者：粉絲的主要成分為澱粉，糖含量較高，且比一般穀物更容易被人體吸收，最好酌量食用。

健康吃粉絲的兩大原則

一般人在享用粉絲時，也要注意以下兩點：

一、避免與油條同食。不少人習慣邊吃油條邊喝粉絲湯，這其實是不好的搭配。油條在油炸過程中也會使用少量明礬，再與粉絲一起吃下肚，會使鋁的攝取量疊加，增加健康負擔。

二、搭配蔬菜和粗糧。建議吃粉絲時搭配新鮮蔬菜與全穀雜糧，其中的膳食纖維能干擾人體對鋁的吸收，有效降低潛在的健康風險。