生姜吃太多恐增肝癌風險？解析黃樟素致癌機制與正確食用建議

民間流傳著許多肯定生姜保健功效的諺語，例如「男人不可一日無姜，女子不可百日無糖」、「家備小姜，小病不慌」、「夏季常吃姜，益壽保健康」、「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」、「四季吃生姜，百病一掃光」、「早吃三片薑，勝過人參湯」等。確實，天然香辛料具有活血、祛寒、除濕、發汗的功效，特別是生姜更有利膽、健胃、止吐、辟腥臭、消水腫的作用。然而，生姜中也含有一種不利健康的成分——黃樟素（Safrole）。

黃樟素可引起肝癌

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。實驗中在小鼠飼料裡添加0.04%～1%的黃樟素，經過150天到2年，即可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經代謝轉化為活性致癌物的過程目前已被研究清楚：黃樟素進入體內後首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。此外，若黃樟素與氧化劑結合，還會生成具有更強致癌活性的環氧黃樟素。

國際間已限制黃樟素的使用

美國已不再允許黃樟素作為食物添加劑。歐盟專家委員會亦決定在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啟動制定的《食用香料使用準則》中也規定，黃樟素在食品和飲料中的最大限量為1毫克／千克。

爛生姜的黃樟素含量更高

反思日常的作料使用習慣，或許也應該少用或限制生姜等香辛料。建議改變一些傳統飲食製作方式：至少不要天天在菜肴中加入生姜等作料，並盡量少吃鹵菜。因為鹵菜製作過程中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料正是主要的「當家」作料，而這些天然香辛料中或多或少都含有黃樟素。如同「土豆長芽不能吃」一樣，生姜一旦腐爛就不能再使用——爛生姜的黃樟素含量更高，危害更大。

過量食姜易引發胃病等問題

生姜等香辛料除了含有可能引起肝癌的黃樟素外，食用過量還容易刺激胃酸分泌過多、造成胃脹氣，引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，甚至影響肝、腎功能，對健康構成較大威脅。

清淡飲食搭配蔬果可降低危害

倡導清淡飲食、保持食物原汁原味，不僅是指烹調時要少放鹽和油，也包括少用生姜等作料。值得一提的是，多吃水果蔬菜可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌效應。因此，若吃了生姜等作料，最好同時多補充新鮮的水果蔬菜，以減輕黃樟素對身體的危害。