每天一杯豆漿補鈣防中風！但沒煮熟喝恐中毒，正確煮法一次看懂

豆漿：物美價廉的國民飲品

豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收，含有鐵、鈣等多種礦物質。雖然其鈣含量不及豆腐，卻比其他乳製品都高，可說是物美價廉的國民飲品。經常飲用豆漿，還有助於預防高血壓、中風、糖尿病等慢性疾病。

不過，若飲用方式錯誤，豆漿非但無法帶來健康益處，甚至可能危及生命。愛喝豆漿的朋友務必花幾分鐘了解以下重點，避免意外發生，受益一輩子。

喝豆漿的四大好處

1. 防治糖尿病

豆漿含有大量纖維素，能有效阻止糖分的過量吸收，因而有助於預防糖尿病；對糖尿病患者而言，更是日常飲食中不可或缺的好食品。

2. 防治腦中風

豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯降低腦血脂、改善腦部血流，從而有效預防腦梗塞與腦出血的發生。此外，豆漿中的卵磷脂還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

3. 防治冠心病

豆漿所含的豆固醇以及鉀、鎂、鈣等元素，能改善心肌營養、降低膽固醇，促進血流並防止血管痙攣。若能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。

4. 防治高血壓

豆漿中的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生與復發的主要根源之一，適當控制體內的鈉含量，即可有效防治高血壓。

豆漿沒煮熟，等於給自己下毒！

據報導，杭州的王女士因兒子趕著上學，讓孩子喝完剛「煮沸」的豆漿，又準備一杯讓孩子帶到學校喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀，緊急送醫後，仍因中毒過重不幸離世。法醫解剖調查後才發現，罪魁禍首正是那杯「未煮熟」的豆漿！

原來，生豆漿中含有一種危險成分——「皂甙」，會使人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿中還含有抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，必須加熱至100℃才能被破壞。

國家二級營養師付婷提醒大家：

• 若使用豆漿機自製豆漿，設定程序已控制溫度，一般不用擔心；
• 若自行用鍋煮豆漿，則要煮至完全沸騰、沒有豆腥味後才能飲用。

特別要注意的是，豆漿在煮到80℃時，因泡沫上浮會出現「假沸」現象，此時其實尚未煮熟，應該再繼續煮幾分鐘，確保皂甙等有害物質被徹底破壞。

豆漿的五大科學做法

1. 盡量別摻綠豆、大米等澱粉類食材

原料應選用上等的大豆，可摻雜少量黑大豆，做出顏色發暗的豆漿；摻入數枚花生、核桃等堅果，口感更滑順、味道也更香。但盡量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的食材，澱粉的存在會使豆漿口感發黏，也會掩蓋原有的風味。

2. 提前浸泡10小時

大豆經充分浸泡，才能打出細滑的豆漿，且出渣率低。一般在室溫下需浸泡10餘個小時；氣溫較高時，應放入冰箱或多次換水，以避免細菌滋生。

3. 加點蜂蜜更健康

大豆中幾乎不含澱粉和蔗糖，所以豆漿本身毫無甜味，而添加蔗糖不利於血糖控制，喜歡甜豆漿的人不妨改加蜂蜜。蜂蜜是天然糖，以果糖為主，甜度高、用量少，相對健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加蜂蜜，稍放涼、準備飲用前再加入最好。

4. 與熱好的牛奶混合飲用

這種混合方式常被某些熱衷「食物相剋」的人士反對，但其實不但毫無害處，還能透過蛋白質互補提高營養價值。若不喜歡混合的味道，也可分開飲用。

5. 做成鹹豆漿更美味

有些朋友可能覺得豆漿的豆腥味較重，可以依自己的口味調整成鹹味或甜味。鹹豆漿現在有很多吃法，特別是上海人喜歡吃鹹豆漿——在豆漿裡放一點紫菜、蝦皮、菜葉等，就做成了一碗營養豐富的鹹豆漿。

結語

「人不可一天無豆」，豆漿既美味又營養豐富，深受大眾喜愛。但大多數人不知道，豆漿沒煮熟就喝，等於是在給自己下毒！掌握正確的烹煮方式與飲用習慣，才能真正喝出健康。