立春時節吃什麼？傳統春餅做法全解析，在家輕鬆「咬春」迎新春

每年國曆2月4日或5日前後，當太陽抵達黃經315度時，便迎來二十四節氣中的第一個節氣——「立春」。早在三千多年前，中國古代先民便透過觀測天體運行，以簡練的文字總結出二十四節氣，用以指導農業生產與日常生活。立春象徵春季的開端，代表一年耕作的開始，至今仍具有重要的現實意義。

立春三候：東風解凍、萬物復甦

古人將立春的十五天分為三候：「一候東風解凍；二候蟄蟲始振；三候魚陟負冰。」意思是說，立春之初，東風送暖，大地開始解凍；五日之後，蟄伏的昆蟲在洞中漸漸甦醒；再過五日，河裡的冰開始融化，魚兒游向水面活動，此時水面尚漂浮著未完全溶解的碎冰片，遠看就像魚兒背負著碎冰一般浮在水面。

立春不等於入春，慎防「倒春寒」

氣象專家指出，立春只是天文學意義上的春天。此時白晝漸長，陽光日益和煦，氣溫回升、雨水增多，全國大部分地區陸續進入春耕大忙季節。不過從氣象學角度來看，真正的春天尚未到來，北方仍可能有強冷空氣南下影響各地，甚至出現「倒春寒」的天氣災害。據介紹，許多地區常年的入春時間落在3月下旬，且必須連續5天平均氣溫穩定在10℃以上，才算達到正式入春的標準。

打春、咬春、報春：立春民俗知多少

民俗專家介紹，立春亦稱「打春」、「咬春」或「報春」。自三千多年前開始，中國古人便會在立春這一天舉行「打春牛」等活動，迎接春天的到來。此外，民間還有立春吃春卷的傳統，稱為「咬春」，人們希望藉此在新的一年裡防病去災。春卷中通常包含大量春天的新鮮蔬菜，營養價值非常高，口味清爽宜人，如今已成為一道廣受歡迎的美食。

傳統春餅的做法

材料準備

1. 麵粉250公克、沸水120公克、冷水50至60公克、植物油少許。
2. 配菜可依個人喜好隨意搭配，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

步驟一：製作餅胚

1. 將麵粉加入沸水攪拌成散麵團狀，再分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜，置於室溫下靜置30分鐘。
2. 取出醒好的麵團，切下一塊後撒上乾麵粉稍微揉勻，搓成長條狀，用刀分成每個約15公克重的小麵塊。將小麵塊壓成小圓餅，並在表面刷上一層油備用。
3. 取兩個小麵塊，將刷油的面相對疊合在一起，用擀麵棍擀成一張直徑約15公分的薄餅。

步驟二：烙餅

1. 加熱平底鍋後，放入擀好的生餅胚，以中火烙製。
2. 當餅胚中間鼓起氣泡時，表示一面已接近熟透，即可翻面烙另外一面；待兩面都呈現淡淡的黃色就算烙好了。
3. 取出烙好的餅，輕輕一分即可分成兩張薄餅。將烙好的薄餅疊放在一起，上面加蓋一塊潮濕的乾淨紗布，這樣既能保溫，又可以增加餅皮的濕度，使口感更加柔韌可口。

步驟三：卷餅開吃

取出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，捲在一起就可以開動了！除了基本的蔥絲、肉絲、豆芽之外，也可以捲上京醬肉絲、韭菜雞蛋、酸菜粉、豆芽炒肉，或是老北京的經典炒合菜，滋味更加豐富！