「吃春」養生秘笈：立春後最該吃的8種時令食材

立春一到，春天正式拉開序幕。此時萬物欣榮、生機蓬勃，人體的生理機能與新陳代謝也進入最活躍的階段。不過，春季乍暖還寒、春雨綿綿、氣候多變，正是感冒的高發期。立春之後該怎麼吃？吃什麼才最養生？民間流傳著許多春季飲食智慧，中醫也有諸多講究，俗稱「吃春」。以下整理出八種最適合立春後食用的時令食材，獻給熱愛美食與養生的朋友。

一、紅棗：養脾甜食首選

唐代名醫孫思邈曾說：「春日宜省酸增甘，以養脾氣。」意即春天宜少吃酸、多吃甜。中醫認為春季肝氣旺盛，若攝取過多酸味食物，容易使肝氣過盛而損害脾胃，因此應減少酸味食品。此外，春天戶外活動增加、體力消耗較大，所需熱量也隨之增多；但此時脾胃偏弱、消化能力較差，不宜多吃油膩肉食，熱量可適度由甜食供應。紅棗正是春季養脾的絕佳佳品。

二、蜂蜜：潤腸補氣的理想滋補品

中醫認為蜂蜜味甘，入脾、胃二經，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變、乍寒還暖，人體容易感冒。蜂蜜含有多種礦物質與維生素，並具清肺解毒的功能，能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品之一。建議每天以一杯溫開水或牛奶沖服1至2匙蜂蜜，對身體有良好的滋補作用。

三、春芽：順應節氣的時令美味

孔子說「不時，不食」，意思是不合時令的東西不吃；中醫經典《黃帝內經》也主張「食歲谷」，強調要吃當季食物。春天萬物萌發，各種鮮綠嫩芽紛紛冒出，可食用的春芽種類豐富，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等，都是不容錯過的春季限定美味。

四、韭菜：助陽提神的天然好食材

春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜最能助益人體陽氣，素有天然「偉哥」之稱。韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪及多種維生素等營養成分，具有健胃、提神、強腎等功效。其中春韭堪稱韭菜中的佼佼者，味道尤為鮮美——根白如玉、葉綠似翠、清香馥郁。春韭吃法多樣，可佐肉、蛋、蝦、墨魚等烹調，也可作為蒸包、水餃的餡料；炒綠豆芽或豆腐干時加些春韭，更添芳香可口。

五、春筍：素食第一品的百變佳肴

被譽為「素食第一品」的春筍，自古以來便深受人們喜愛，文人墨客與美食家讚歎不已，更有「嘗鮮無不道春筍」的說法。春筍筍體肥厚、美味爽口、營養豐富，葷素皆宜，炒、燉、煮、煨皆成佳肴，在各地名菜中都占有一席之地，如上海的「枸杞春筍」、南京的「春筍白拌雞」、浙江的「南肉春筍」。不過，北方較難買到新鮮春筍，若是以福馬林（甲醛）泡過的筍子，建議直接放棄，以免影響健康。

六、櫻桃：春果第一枝，補血養顏

櫻桃素有「春果第一枝」的美譽，目前在中國各地均有栽培。櫻桃果實肉厚、味美多汁、色澤鮮艷、營養豐富，含鐵量尤其突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃性溫、味甘微酸，具有補中益氣、調中益顏、健脾開胃的功效；春天食用可發汗、益氣、祛風及透疹。需注意的是，櫻桃屬火，不可多食，體質陰虛火旺者應忌食或少食；若吃不到櫻桃，草莓也是很不错的替代選擇。

七、菠菜：解毒潤燥的「春菠」

菠菜一年四季都有，但以春季出產的最為上乘，根紅葉綠、鮮嫩異常、最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。由於菠菜含草酸較多，會妨礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

八、蔥、薑、蒜：殺菌防病的天然調味品

蔥、薑、蒜不僅是調味佳品，還具有重要的藥用價值，能增進食欲、助長春陽，並具殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜一年中營養最豐富、也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食用可預防春季最常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，正是既營養又順應節氣的最佳吃法。

進補提醒與飲食禁忌

此外，春季需要滋補調養的人，可用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉；但易過敏的人在春季務必忌服「發物」，如蝦、蟹、鹹菜等食物，以免誘發不適。

總的說來，春天的飲食應多吃大自然在此時節賜予我們的食物——那味道正如春天本身，清淡而甘甜。