立春吃春餅的來歷：從唐代春盤到「咬春」習俗

立春之際吃春餅與生菜，民間俗稱「嚼春」、「咬春」或「嘗春」。這項流傳千年的飲食習俗，承載著人們迎春納福、祈願豐收的美好期盼。

唐代春盤：咬春習俗的起源

早在唐朝，立春這一天就有製作「春盤」的習俗。據《四時寶鑒》記載：「立春日，唐人做春餅生菜，號春盤。」人們將新鮮蔬菜與薄餅盛於盤中，象徵迎接新春、萬物更新。

詩詞裡的春盤風雅

春盤不僅是餐桌上的應節美食，更是歷代文人筆下的風雅意象。杜甫在《立春》詩中寫道：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。」生動描繪出春盤的精緻與講究。

岑參亦有詩云：「汝南遙倚望，早去及春盤。」蘇東坡則留下「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」的名句。金代詩人元好問在《春日》中寫道：「裡社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。」足見春盤在古人心中所佔的重要地位。

朝廷賜春盤：立春的宮廷禮制

昔日立春之日，朝廷會以春盤頒賜臣下，製作極為精巧，宋朝與明朝均沿襲此制。《宋史·禮志》記載：「立春賜春盤。」《燕都遊覽志》亦載：「凡立春日，於午門，賜百官春餅。」可見春餅在宮廷禮儀中的分量。

明代馮應京在《月令廣義》中對春餅有明確描述：「春餅者，薄劑熔菜肉裹食也。」即以薄麵皮包裹菜餚肉食而食。

春餅與春卷：異名同源的應節美食

春餅在江南通稱為「春卷」，大多放入油鍋中煎炸而成；也有用麵粉烙成薄餅，捲入餡料食用，因此又稱「薄餅」。清代袁枚《隨園食單》曾讚譽：「山東孔藩台家製薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」其工藝之精湛可見一斑。

現代春餅：迎春待客的美味

如今，講究的人多以火腿、蝦仁、雞肉、蟹粉、冬筍、肉絲等自己喜愛的食材作為餡料，製成春餅，或在立春之日自食迎春，或用以款待親友，讓這項古老的咬春習俗在餐桌上延續至今。